Най-добрите (и най-лошите) сирена, използвани за сирене на скара
Приготвянето на перфектния сандвич със сирене на скара - хрупкав отвън и гъвкав отвътре - не е просто въпрос на умение. Оказва се, че има наука за тези неща, поне според експертите от Американското химическо общество (ACS).
Ключът към получаването на перфектно разтопен сандвич със сирене на скара е изборът на сирене с правилното ниво на pH, обясни ACS в това видео.
Цялото мляко съдържа бучки казеинови протеини, наречени мицели, задържани заедно от калций. Обикновено тези мицели не обичат да се слепват, но когато добавите бактерии и ензими по време на процеса на производство на сирене и лактозата в млякото се превръща в млечна киселина, те ще се натрупват. Това създава извара, която след това може да се превърне в различни видове вкусно сирене.
Колкото по-дълго сиренето отлежава, толкова повече лактоза се превръща в млечна киселина, която понижава pH. Колкото по-ниско е рН на сиренето, толкова по-лесно е калцият да спре да държи мицелите заедно, когато сиренето се нагрява. Това означава, че казеиновите протеини могат да се разделят един от друг, да взаимодействат с мазнините и влагата в сиренето и да образуват хубав, гладък, разтопен сандвич пълнеж. Но ако рН е също ниско, сиренето се разгражда твърде много и получавате груба бъркотия.
Когато избирате сирене за вашия сандвич, искате такова с рН между 5,3 и 5,5 според ACS. Gouda, gruyere и manchego са добри залози. Ако се интересувате от чедър, посегнете към по-мек сорт, а не към изключително остър. Последният може да има хубава захапка, но няма да се стопи толкова добре, когато се нагрява. Сиренето Edam също има правилното pH, според FDA . Фонтина и Мюнстер са други добри залози за топене, според Саргенто , докато фета и шевър, макар и вкусни, не са толкова добри в топъл сандвич, защото няма да се стопят по начина, по който искате.
Имайки предвид всичко това, можете да изберете най-доброто сирене за вашия сандвич с увереност. Ето няколко рецепти, ако търсите идеи.
какво се случи с Джени Тафт на безспорно
1. Сандвичи със сирене на испански грил с Manchego и Jamón Serrano
Сирене на скара | iStock.com
Manchego е сирене от овче мляко, произведено в испанския регион Ла Манча. В този сандвич той е комбиниран със шунка Serrano за превъзходно поемане на класическа шунка и сирене на скара. Рецепта от Приятен апетит .
Състав:
- 3 супени лъжици масло, стайна температура
- 4 филийки твърд бял сандвич хляб
- 6 унции сирене Manchego, тънко нарязани
- 4 унции тънко нарязан шунка Serrano или прошуто
- 4 фурми Medjool, без костилки, нарязани
Указания: Линия за печене облицовайте с восъчна хартия. Намажете масло върху филийки хляб, разделяйки по равно. Поставете 2 филийки хляб върху подготвен лист за печене, намазана с масло надолу. Топ филийки хляб с половината нарязано сирене (по 1½ унции всяка); отгоре сирене с шунка, разделяйки по равно. Поръсете фурмите отново. Отгоре поставете останалото сирене, след това останалите 2 филийки хляб, намазана с масло нагоре. Охладете 30 минути в хладилник. (Може да се направи 8 часа напред. Покрийте с найлоново фолио и дръжте охладено. Обелете пластмасата от сандвичи, преди да продължите.)
Загрейте пресата за панини и гответе сандвичи в съответствие с инструкциите на производителя. Или загрейте тежък голям тиган на средно висока температура. Намалете топлината до средно-ниска. Поставете сандвичи в тиган. Поставете още един голям тиган върху сандвичи; поставете тегло, като голяма консерва домати, отгоре тиган. Гответе сандвичи, докато златисто кафяво и сиренето се разтопят, около 4 минути на страна.
2. Сирене на скара Apple Gruyere
Нарежете сирене на скара | iStock.com
Статусът на Грюер като страхотно топящо се сирене е добре известен - той е основната съставка в много кишове, традиционно върхове на френска лучена супа и често се появява в кроке-мосю. Тук е съчетано с ябълки и канела. Рецепта от супена лъжица .
Състав:
- ½ малка ябълка, на сърцевина и на тънки филийки
- 1 супени лъжици несолено масло
- 3 унции сирене Gruyère, настъргано
- ½ чаена лъжичка канела
- 2 филийки сандвич хляб
Указания: В голям тежък тиган разтопете 1 супена лъжица масло на средно-слаб огън. Добавете филия хляб в тигана и оставете да се готви, докато поеме част от маслото. Отгоре хлябът се настъргва с настърганото сирене, след което се нанася върху резените ябълки. Поръсете с канела и отгоре с втората филия хляб.
Оставете сандвича да се готви за 2 или 3 минути. Обърнете (уверете се, че втората филия хляб попива останалото масло) и гответе още 2 или 3 минути. Продължете да готвите, докато сиренето се разтопи напълно, като се обърне при нужда. Сервирайте.
3. Сирене на скара с гауда, печени гъби и лук
Гъби | iStock.com
Ядкова гауда се съчетава с обилни печени гъби и солен лук за сандвич, който е достатъчно засищащ за сервиране за вечеря. Тази рецепта от Тя носи много шапки прави два сандвича.
Състав:
- 8 унции бебешка бела или други гъби, нарязани на филийки
- 1 средно сладък лук, нарязан
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол и черен пипер
- 4 супени лъжици масло
- 4 филийки хляб по избор
- 1 чаша гауда, настърган
Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Разпределете гъбите и лука на равномерен слой върху лист за печене, хвърлете със зехтин и поръсете със сол и черен пипер. Печете около 20 минути. (Тази стъпка може да се извърши преди време; просто съхранявайте печените зеленчуци в хладилника, докато сте готови за употреба.)
Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. Докато маслото се разтопи, сглобете сандвичите. Сложете ¼ чаша настъргана гауда, половината смес от гъби и лук и след това още ¼ чаша гауда върху една филия хляб. Подправете със сол и черен пипер на вкус и залейте с още една филия хляб. Повторете същия процес, за да направите другия сандвич.
Поставете сандвич в тиган с разтопено масло. След секунда-две обърнете сандвича. Повторете с втория сандвич. Оставете всеки сандвич да се готви за около 2 минути, след това отново обърнете и гответе още 2 до 3 минути, докато сиренето се разтопи и хлябът се запече. Извадете от тигана и сервирайте.
Следвайте Меган нататък Twitter .
Още от мамят за култура:
- 8 начина да направите вкусен сандвич със сирене на скара
- 5 здравословни рецепти за пица, които можете да направите без вина
- 5 нови начина за готвене с говеждо месо
