Тайните, които вашият месар никога няма да ви каже, че наистина трябва да знаете
Ако се уплашите на гишето на месаря в местния хранителен магазин, не сте сами. Но вашият месар може да ви помогне, особено ако искате пестя пари и нямат умения на експертно ниво в кухнята.
Разберете някои най-добри съвети на месарите, когато става въпрос за закупуване на месо, включително най-важния им съвет ( страница 10 ).
1. Не вярвайте на шумотевицата
Сурово месо | Уилям Томас Кейн / Гети изображения
Подобно на други отдели, случаят с месо може да включва някои подли етикети. Въпреки цялата реклама, експерти месари казаха на Reader’s Digest „Сертифицирано говеждо месо Angus“ всъщност не показва по-добро качество. Вместо това потърсете етикета, на който пише „USDA качествен клас“. Етикетът „първостепенно“ представлява най-доброто и най-скъпо ниво, последвано от „избор“, „избор“ и „стандарт“.
Следващия: Месото, което виждате в калъфа, първо преминава следните козметични процеси.
2. Месарите правят много витрини
Брояч на месар | Sharif_Whitebear / iStock / Getty Images
Нека си признаем: Месото не винаги изглежда красиво. Вашите месари знаят това, така че работят усилено, за да гарантират, че продуктът се харесва на потребителя. Месарите казаха на Reader’s Digest, че често обръщат кафявото месо, отрязват мазнините и мажат червената течност.
Нарастващата популярност на необичайни разфасовки и ястия от муцуната до опашката означава, че повече от нас се чувстват комфортно с реалността на касапството. Въпреки това, много хора също биха предпочели да не знаят как месото им изглежда прясно от трупа. Затова месарите се уверете, че месото ви изглежда достатъчно красиво за ядене.
Следващия: Начинът, по който месото ви се пакетира също има значение.
3. Не се подвеждайте по опаковки
Месо за продажба | sergeyryzhov / iStock / Getty Images
Ако винаги избирате семейния пакет във вашия магазин за хранителни стоки, може да искате да преосмислите това. Месарите казват, че обикновеният размер често излиза по-евтин от по-големите опаковки. Също така не е нужно да се придържате към случая. Месарите с удоволствие ще отрежат по-големи печени за вас.
„Не се задоволявайте с това, което е в случая - ако не видите нещо, попитайте месаря си,“ касапинът Джъстин Розберг каза на The Street. „Ще се изненадате колко месари са щастливи да поръчат нарязани парчета месо, които имат отзад.“
Следващия: Месарите също могат да ви помогнат да спестите, като използвате следния трик.
4. Можете да спестите от различни разфасовки
Месарски магазин | Jazz4ever / iStock / Getty Images
Вашата рецепта може да изисква свински пържоли, но всъщност можете да спестите пари, като си купите цяла свинска филе и месарят ви я нареже. Същото важи и за много други разфасовки, така че помолете месаря си за помощ. Те знаят кое месо работи за кои рецепти.
„Ако купите предварително нарязано месо за кабот, това ще ви струва повече, отколкото ако просто си купите хубаво парче топ филе и го нарежете сами вкъщи“, каза месарят Кари Underly пред The Street. „Ребрата с кости е скъпа, но можете да помолите месаря си да отреже пържола с око, която се нарязва от района точно до мястото, където е намерено реброто, но е по-достъпна.“
Следващия: Всички искаме прясно месо, така че запомнете следните методи.
5. Използвайте тези съвети за по-свежо месо
Месо за продажба | Ноел Хендриксън / Гети изображения
За най-прясното месо използвайте същата техника, която правите, когато пазарувате мляко и яйца. Вземете месото в долната част на стека или най-далеч отзад, където то остава най-студено.
Също така, не забравяйте да проверите датата на опаковане. Най-пресните меса се опаковат ден-два, преди да се окажат на показ. Някои компании изпомпват въглероден окис в опаковката, за да предпазят месото от кафяво, така че не можете да разчитате само на външния вид.
Следващия: Месарите имат и съвети какви видове месо да купуват.
6. Да, по-тлъстото месо има по-добър вкус
Месо на скара | Мигел Мендес / AFP / Гети изображения
Ако се чудите защо вашият любим бургер за бързо хранене е толкова по-добър на вкус, отколкото у дома, трябва да благодарите на мазнини. Hank Kornblut от Mister Brisket препоръчва да се търси мраморизъм в месото, независимо от разфасовката. Мазнините придават на месото сочен вкус.
„Пържолите, които имат най-добър вкус, ще имат най-много вътрешни мазнини. Мазнините и вкусът са синоними “, каза Корнблут пред The Street. „Ако видите на показ филе от говеждо филе ... закупете онези, които имат най-добрата мраморност. Игнорирайте тези, които изглеждат много слаби. Те ще имат по-малко вкус. '
Следващия: Когато пазарувате за някаква храна, не забравяйте също да прочетете етикета.
7. Винаги четете списъци с съставки, дори и за месо
Сурово пиле | iStock.com/Wiktory
Всички искаме най-естествената храна, която можем да получим, но не винаги приемайте думата на стикера. Дори ако на опаковката с пилешки гърди пише „100% натурално“, прочетете съставките.
Производителите често все още ги инжектират с бульон, солена вода или екстракт от водорасли, за да придадат на пилешките гърди пухкав вид. Ще намерите тази информация в списъка на съставките, така че си струва да прочетете малко. Що се отнася до закупуването на месо, знанието е сила.
Следващия: Поддържайте месото си по-свежо за по-дълго със следния съвет.
8. Преопаковането може да предотврати изгарянето на фризера
Готвене на месо | RazoomGames / iStock / Getty Images
Всички мразим изгарянето във фризера, но вие можете да го предотвратите. Вместо да хвърляте пакетираното си месо направо във фризера, когато се приберете, отделете минута, за да го защитите.
Извадете го от тавата и го увийте с найлоново фолио или алуминиево фолио. След това поставете това в торба с фризер и изцедете колкото се може повече въздух. Този метод ще запази месото ви свежо много по-дълго от опаковката в магазина.
Следващия: Не се страхувайте да помолите месаря си за помощ.
9. Вашият месар може да ви насочи в правилната посока
Месар помага на клиент. | Тим Бойл / Гети изображения
на колко години е Мери Джо Фернандес
Можете също така да си позволите да станете малко придирчиви на плота за месо. Не се страхувайте да погледнете кутията с пакетирано месо, ако не видите предпочитания разрез на гишето. Вашият месар може да ви помогне да го настроите.
„Да кажем, че искате прясно говеждо месо и не виждате такова, което да изглежда привлекателно“, каза Корнблут пред The Street. „Изберете вашето собствено парче патронник (не прекалено постно или ще изсъхне) и ги помолете да го смилат вместо вас. Те ще го направят. '
Следващия: И накрая, не забравяйте следните ценни съвети.
10. Приятелствайте с вашия месар
Месар | Хибридни изображения / iStock / Гети изображения
Насърчава потребителите винаги да говорят с месаря. „Мислете за него / нея като за вашия портиер за месо, който може да ви напътства“, каза тя на The Street. Месарят прави това за препитание и знае много за рязането и приготвянето на месо.
Ако имате въпроси относно времето за готвене, подправянето или дори съхраняването на покупката, продължете и попитайте. Като се сприятелявате с експерта, можете да спестите пари и да подобрите играта си в кухнята.
Разгледайте Cheat Sheet във Фейсбук!
