Култура

Вкусни рецепти, които правят зеленчуците основно ястие

Какъв Филм Да Се Види?

Ден От Седмицата:

Жанр:

Тип: Филм Серия

Със съпруга ми наскоро се прибрахме от едноседмично пътуване. Обичам да се качвам на самолет за дестинации и да променям ежедневието си от време на време. В този случай пътуването ми включваше и няколко обяда и вечери в ресторанти, грабване на храна по пътя и ядене на сандвичи в 22:00. на връщане към дома. Беше приятно да си дам почивка от готвенето, но до края на пътуването открих, че жадувам за зеленчуци и прясна храна. Не ме разбирайте погрешно - избрах да ям бургера и макароните и кремообразните супи, избягвайки напълно салатата от менютата. Но сега, когато ваканцията свърши, искам моите зеленчуци.

Може би сте като мен и се мъчите да направите зеленчуковите рецепти в центъра на вашето ястие. Зеленчуците са предназначени да бъдат гарнитури към меса и нишесте, нали? Въпреки това е напълно възможно да се съсредоточи върху зеленчуците - независимо дали се опитвате да правите вегетариански ястия често или ако искате да освежите диетата си малко. Ако вече сте приготвили пармезан от патладжан и се чувствате безразсъден, ето няколко, които да опитате.

1. Лятно-зеленчуков гювеч

Скуош печете | iStock.com/nixki

Това печено ястие от Храна и вино разчита на летни продукти като тиквички, сливови домати и чушки за печене, но картофите служат като основа, за да направят това задоволително ястие. Пресният пармезан, сушени билки, чесън и лук добавят перфектните подправки към тази относително проста рецепта. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете малко зеленчуци и да ги слоите в тиган.

Състав:

Екстра върджин зехтин, за изливане
Potatoes паунда Yukon Gold картофи, белени и нарязани на дебелина ¼ инча
Сол и прясно смлян пипер
1 жълт звънец, тънко нарязан
1 малка глава лук, нарязан на тънки филийки
1 голяма скилидка чесън, смляна
1 чаена лъжичка листа от мащерка
Tomatoes лири домати слива, нарязани на дебелина ¼ инча
2 малки тиквички (½ паунда), нарязани на диагонал ¼ инча с дебелина
3 супени лъжици прясно настърган пармезан

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Намажете 9-инчова форма за печене със зехтин. Разстелете картофите в съда на равномерен слой; полейте с олио и подправете със сол и черен пипер. В купа комбинирайте чушката, лука, чесъна и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Подредете две трети от сместа от чушки върху картофите и залейте с олио. Отгоре се нареждат доматите и тиквичките; полейте с олио и подправете със сол и черен пипер. Покрийте с останалата смес от пипер и поръсете със сиренето.

Покрийте гювеча с фолио и печете 40 минути. Увеличете температурата на фурната до 425 градуса. Разкрийте гювеча и печете около 20 минути по-дълго, докато зеленчуците омекнат и се остъклят отгоре. Оставете да престои 10 минути. Сервирайте топло.

2. Печени пълнени тиквички

Пълнени тиквички | iStock.com/Elena_Danileiko

Тиквичките стават превозното средство за пикантна плънка, направена с два вида гъби, галета, сирене и билки по тази рецепта от Midwest Living . Освен това ще използвате вътрешността на тиквичките и като част от плънката, което означава, че никоя част от зеленчуците ви няма да отиде на вятъра. Състав:

1 унция сушени манатарки
2 чаши меки трохи хляб
½ чаша масло или зехтин
3 скилидки чесън, смлени
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
¾ чаена лъжичка сол
⅛ чаена лъжичка смлян черен пипер
4 големи тиквички (общо около 3 паунда)
¼ чаша универсално брашно
2 чаши мляко
⅓ чаша настърган пармезан
4 унции пресни гъби кремини, нарязани на ситно
⅓ чаша ситно нарязан лук (1 малка)
½ чаена лъжичка отрязана прясна мащерка или ¼ чаена лъжичка суха мащерка, смачкана

Указания: Поставете гъбите в средна купа. Гъбите се заливат с 2 чаши вряща вода; оставете да престои 15 минути. Изцедете, изхвърляйки вода. Накълцайте грубо накиснатите гъби; заделени.

колко печели Джими Джонсън

Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Междувременно в среден тиган гответе трохи от хляб в 3 супени лъжици горещо масло за около 3 минути или само докато започне да придобива златисто кафяв цвят. Разбъркайте една скилидка смлян чесън; гответе и разбърквайте около 1 минута повече или докато чесънът ухае. Отстранете от огъня; разбъркайте магданоза. Подправете с ¼ чаена лъжичка сол и черен пипер; заделени.

Подрежете краищата на три от тиквичките; разрежете всяка от тези тиквички на две по дължина. Използвайки балонче с пъпеш или малка лъжичка, извадете и запазете целулоза, оставяйки черупки с дебелина ¼ инча. Накълцайте на едро пулпата и останалата тиквичка; заделени.

За сос, в малка тенджера разтопете 4 супени лъжици от останалото масло на умерен огън. Разбъркайте в брашното. Разбъркайте в млякото. Гответе и разбърквайте на умерен огън, докато се сгъсти и стане на мехурчета. Гответе и разбърквайте още 1 минута. Намалете топлината до минимум. Разбъркайте пармезан и ¼ чаена лъжичка от останалата сол. Заделени.

За пълнене в среден тиган разтопете останалите 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете нарязаните тиквички, нарязаните накиснати гъби, пресните гъби и лука; гответе около 5 минути или докато лукът омекне. Разбъркайте мащерката, останалите две скилидки чесън и останалите ¼ чаена лъжичка сол. Гответе и разбърквайте за 30 секунди. Отстранете от огъня. Разбъркайте ⅔ чаша смес от галета.

Намажете сос в 3-квартова правоъгълна форма за печене. Поставете пълнени черупки от тиквички върху соса. Поръсете с останалата смес от трохи за хляб. Печете, покрито, за 30 минути. Разкрийте. Печете около 10 минути повече или докато сосът шупне и тиквичките станат нежни, когато се пробият с върха на малък нож. Сервирайте топло или топло.

3. Двукратно Портобело бургери с печени домати

Гъби Портобело | iStock.com

Какво по-хубаво от капачка от гъби на портобело в кок на хамбургер? Две шапки гъби, разбира се. Обилните портобели са изключително задоволителни и като ги изпечете във фурната, те са идеални за лесна вечеря по всяко време на годината. Също така ще изпечете някои консервирани домати от сливи, за да ви послужат като най-добрия „кетчуп“, които някога сте имали, и добавете остър проволон за фактора на сиренето. Рецептата от Марта Стюарт добавяте ли прясна рукола отгоре за допълнителен цип при всяка хапка.

Състав:

8 гъби portobello, стъбла
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
Едра сол и прясно смлян пипер
1 (28-унция) може домати от слива, отцедени (резервирайте 3 супени лъжици сок) и на четвъртинки по дължина
5 скилидки чесън, нарязани на тънко
⅛ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
4 пълнозърнести кифлички за хамбургер, разделени
2 унции остро сирене от проволон, настъргано
3 унции рукола

Указания: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Подредете гъбите върху лист за печене, със стеблата надолу и намажете с 1 супена лъжица масло. Подправете с ¼ чаена лъжичка сол и малко черен пипер. Хвърлете домати с останалата супена лъжица масло, нарязания чесън и натрошени люспи от червен пипер върху лист за печене, облицован с пергамент.

Печете, обръщайте гъби и разбърквайте доматите по средата за 25 минути. Прехвърлете доматите в купа и ги хвърлете със запазен сок.

Топлинен бройлер. Препечете кифлички, отрязани нагоре, върху лист за печене за около 45 секунди. Печете гъби в централната решетка за 3 минути. Обърнете и отгоре 4 със сирене, а след това останалите гъби. Бърл, само докато сиренето се разтопи, около 1 минута.

Домати сандвич, рукола и гъби между кифлички.

4. Патладжан на скара Проволон

Печен патладжан | iStock.com/Olha_Afanasieva

Печенето (или приготвянето на скара) на патладжан е просто най-лесният начин да приготвите пълнещо ястие от зеленчуци. Това е идеята зад тази рецепта от Истински просто , при който сте намалили наполовина малки патладжани, подправете ги с балсамов оцет, зехтин и риган, след което ги сварете. Добавете малко проволон отгоре заедно със салса или подправки по ваш избор и вечерята е готова за минути.

Състав:

1½ супени лъжици балсамов оцет
3 супени лъжици зехтин
¼ чаена лъжичка сушен риган
4 малки патладжана, разрязани на две по дължина
½ чаена лъжичка кошерна сол
Прясно смлян черен пипер
Деликатен деликатен мек проволон
Салса на скара

Начин на употреба: Разбъркайте оцета, олиото и ригана и нанесете четка върху отрязаните страни на патладжаните. Поръсете със сол и черен пипер.

Загрейте до голяма степен газовата скара; регулирайте котлона до умерен след 15 минути. (Ако готвите с въглен, оставете въглищата да изгорят, докато се покрият със сива пепел.) Патладжаните на скара изрежете надолу, докато покафенеят, около 5 минути. Обърнете патладжаните и отгоре всяка половина с парче проволон. Печете на скара още 3 минути или докато сиренето стане на мехурчета. Отгоре добавете малко салса на скара.

Ако печете, пригответе патладжаните, както е описано по-горе. Загрейте бройлера и гответе патладжаните на около 6 инча от огъня, с нарязана страна надолу, за 5 минути. Обърнете и изпечете нарязаната страна нагоре за около 3 минути. Добавете проволон и изпечете още около 3 минути.

5. Зимно топло сърдечно ризото

Добавете зеленчуци към това ризото за обилно хранене | iStock.com/SlatteryMedia

Да, рецептата има „зима“ в името, но това ястие е подходящо за всяко време, когато търсите нещо уютно и засищащо. Рецептата, намерена на Добра храна на BBC , използва тиква, сладка царевица и грах, за да изпомпва хранителната стойност. Крайният резултат е много повече от обикновено оризово ястие, макар че не бива да се плашите от него.

Състав:

1 среден тиква от тиква
2 супени лъжици зехтин
Щипка индийско орехче или щипка канела
1 червен лук, нарязан на ситно
1 кубче зеленчуков бульон
2 скилидки чесън, счукани
2 чаши ориз ризото (BBC предлага арборио)
½ чаша замразен грах
1⅓ чаши сладка царевица, отцедена
2 супени лъжици настърган пармезан
шепа нарязани смесени билки по ваш избор

Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. Обелете тиквеното орехче, нарежете го наполовина, след това извадете и изхвърлете семената.

Нарежете месото на тиквата с месо на малки кубчета и сложете в купа за смесване. Полейте 1 супена лъжица зехтин върху тиквата и подправете с черен пипер и индийско орехче или канела. Прехвърлете тиквата във форма за печене и печете във фурната за около 25 минути, докато се приготви, след което оставете настрана.

Загрейте останалото масло в голяма тенджера на слаб огън. Добавете лука и покрийте тигана с плътно прилепващ се капак. Оставете лука да се готви без оцветяване за 5 до 10 минути, като разбърквате от време на време.

В мерителна кана направете 1½ литра запас от вряща вода и кубчето за запас. Разбъркайте добре, докато основният куб се разтвори. Когато лукът омекне, махнете капака и добавете чесъна в тигана с лук. Оставете да се готви още 1 минута.

Изплакнете ориза под студена вода. Повишете котлона на тигана и добавете ориза към лука и чесъна, като разбърквате добре в продължение на 1 минута. Изсипете малко от горещия бульон в тигана и разбъркайте, докато течността се поеме от ориза.

Постепенно добавяйте останалата част от запаса в тигана, по малко, като разбърквате непрекъснато, като изчакате, докато всяко добавяне на запаса се абсорбира, преди да добавите още. Правете това, докато оризът се свари и стане кремообразен - може да не ви трябват всички основи. Това трябва да отнеме 15 до 20 минути. Извадете формата за печене от фурната - тиквата трябва да е мека и сготвена.

Добавете тиквата, граха и сладката царевица към ризотото и внимателно го разбъркайте. Подправете на вкус. Свалете съда с ризото от котлона и разбъркайте пармезана и билките. Поставете обратно капака на тигана и оставете ризотото да престои 2 до 3 минути преди сервиране.

6. Лятна голяма купа с Фаро и Рататуй

Рататуй | iStock.com/zeleno

Това зеленчуково ястие става пълноценно хранене до добавяне на farro , пълнозърнесто зърно от Италия, което е известно със своята текстура и хранителна стойност. Фаррото ще добави сърдечност, докато зеленчуците ще се смесят заедно за вкусен, свеж вкус. Авторката на рецепта Марта Роуз Шулман от Ню Йорк Таймс предлага да правите рататуя с ден преди времето, така че вкусовете да имат време да се засилят.

Състав:

1½ паунда патладжан, нарязан на ½ инчови кубчета
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
Сол
¾ фунта (2 средни) лук, нарязан на тънки филийки
¾ паунда смесени сладки чушки (червени, жълти, зелени), нарязани на филийки с ширина около ¾ инча и дължина 1 ½ инча
4 до 6 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 ini паунда тиквички, нарязани на дебелина около thick инча (ако са много дебели, първо се разрязват наполовина по дължина)
1 паунд домати, обелени, посевни и едро нарязани
1 дафинов лист
1 до 2 чаени лъжички пресна листа от мащерка или ½ до 1 чаена лъжичка суха мащерка
½ чаена лъжичка сушен риган
Прясно смлян пипер

За винегрета

2 супени лъжици оцет от шери или 1 супена лъжица оцет от шери и 1 супена лъжица пресен лимонов сок
Сол на вкус
1 много малка скилидка чесън, пасирана
1 чаена лъжичка дижонска горчица
6 супени лъжици зехтин екстра върджин

За голямата купа

3 до 4 чаши варено фарро или спелта
2 до 4 супени лъжици нарязан или нарязан пресен босилек, на вкус
6 яйца, поширани
2 унции раздробена фета или прясно настърган пармезан

Указания: Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Поставете нарязаните на кубчета патладжани в голям, тежък, огнеупорен гювеч. Хвърлете с 1 супена лъжица зехтин и сол на вкус. Поставете в гореща фурна и печете непокрито за 15 до 20 минути, като разбърквате от време на време, докато патладжанът леко покафенее и ухае. Извадете гювеча от фурната, покрийте плътно и оставете патладжана да се запари в горещия гювеч, докато готвите лук, чушки и тиквички.

Междувременно загрейте една супена лъжица от останалото масло на умерен огън в голям, тежък тиган. Добавете лука и гответе, като разбърквате често, докато почти омекне, около 5 минути. Разбъркайте чушки и щедра щипка сол. Гответе, като бъркате често, докато чушките омекнат и ухаят ароматно, около 5 до 10 минути. Разбъркайте половината чесън и гответе още минута, след това подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в гювеч с патладжан. Загрейте останалото масло в тигана и добавете тиквички. Гответе, като бъркате често, докато омекне, но все още ярко, около 5 до 10 минути. Разбъркайте останалия чесън за минута, докато ухае, подправете на вкус със сол и черен пипер и прехвърлете в гювеч.

на колко години е рицото от малките

Добавете домати в гювеча с дафинов лист, мащерка, риган и още сол и черен пипер на вкус. Хвърлете всичко заедно и поставете на средно слаб огън. Когато зеленчуците започнат да цвърчат, покрийте, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, като бъркате често, в продължение на 30 до 45 минути, докато сместа стане сочна и ароматна и зеленчуците станат напълно нежни. Опитайте и коригирайте подправките. Сервирайте топло или студено, за предпочитане на следващия ден.

Разбъркайте съставки за винегрета.

За да съберете голямата купа, лъжица топла или със стайна температура farro или спелта във всяка купа (½ чаша до ¾ чаша, на вкус). Отгоре залейте с щедра лъжица рататуй. Лъжица супена лъжица винегрет върху рататуя и гарнирайте с част от босилека. Залейте с поширано яйце по желание и поръсете с фета или пармезан. Гарнирайте с още босилек и сервирайте.

7. Суфле от карфиол и козе сирене

Издухан | iStock.com

Тъй като Джулия Чайлд прави суфлета, може да изглежда, че те са твърде трудни за обикновения готвач. Но ако притежавате рамекини (малки ястия за готвене на суфлета) и можете да разбиете белтъци, тази рецепта е напълно управляема. Ще добавите пюриран карфиол към ястието за подпомагане на зеленчуците, но също така ще добавите много сирене, за да стане изключително вкусно. Ако сервирате това със салата или друга страна, имате пълноценно хранене.

Състав:

Несолено масло, за омазняване
3 супени лъжици фино настърган пармезан
8 унции цветно зеле, нарязани
Кошер сол и прясно смлян бял пипер, на вкус
5 унции обикновено козе сирене
¼ чаени лъжички прясно настъргано индийско орехче
3 яйца, плюс 5 белтъка

Указания: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Намажете четири 8-унционни рамекини с масло и намажете с пармезан; поставете върху лист за печене и охладете.

Гответе карфиол в подсолена вряща вода, докато омекне, 4 до 6 минути. Отцедете и прехвърлете в кухненски робот. Добавете козе сирене, индийско орехче, 3 яйца, сол и черен пипер; пюре до гладка смес. Прехвърлете в голяма купа; охладете до готовност за употреба.

Разбийте белтъците на твърди върхове в купа; на партиди, сгънете белите в пюре от карфиол и разделете между приготвените рамекини. Печете до златисто и надуто, около 30 минути.

8. Тосканска супа от бял боб с ескарол

супа от бял боб спанак в дървена чиния с дървена лъжица

Супа от бял боб | iStock.com/nata_vkusidey

Тази зеленчукова супа от Светлина за готвене е идеален за използване на коефициенти и краища във вашата килера - по-специално всички кори от пармезан, които може да сте замразили или хвърлили в задната част на хладилника. Корите добавят към дълбочината на вкуса на бульона, но истинските звезди са белият фасул, лукът, морковите и ескаролът. Ако не можете да намерите ескарол или предпочитате да използвате друго листно зелено, можете да замените спанак, кейл или швейцарска манголд.

Състав:

1 супена лъжица зехтин
2 чаши ситно нарязан лук
5 скилидки чесън, смлени
2 чаши зеленчуков бульон
1 чаша вода
1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин
2 (15-унция) кутии без добавяне на сол, големи северни зърна, изплакнати и отцедени
2 клончета прясна мащерка
1 (1½-унция) парче кора от пармезан
8 чаши нарязан ескарол (около 1 паунд)
1 чаша нарязан морков
½ чаена лъжичка счукан червен пипер
¼ чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка оцет от бяло вино
6 супени лъжици обръснато прясно пармезан

Указания: Загрейте голяма холандска фурна на средно висока температура. Добавете масло в тиган; вихър за палто. Добавете лука и задушете за 4 минути, като често разбърквате. Добавете чесън и задушете за 30 секунди.

Добавете зеленчуков бульон и следващите 5 съставки (през кората на сиренето); оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 10 минути.

Разбъркайте ескарола и моркова; покрийте и оставете да къкри 15 минути или докато морковът омекне. Разбъркайте червения пипер, солта, черния пипер и оцета. Отстранете и изхвърлете кората; поръсете супата с обръснато сирене.

9. Киш от аспержи, спанак и фета

Киш | iStock.com

Ако искате зеленчуци през всяко хранене през деня, започнете с този зеленчуков киш, който е идеален за закуска или бърза закуска. Ще добавите много сирене, но също така ще получите справедлива порция зелени зеленчуци, благодарение на аспержите и щедрото количество спанак, които сте включили. Домашните готвачи в Два граха и тяхната шушулка използвайте домашна кора за баница, но също така кажете, че можете да използвате кора, закупена от магазина, ако предпочитате да спестите време.

Състав:

½ супена лъжица зехтин
8 аспержи копия, отстранени краища и нарязани на 1-инчови парчета
4 чаши пресен бебешки спанак
5 големи яйца
1 чаша мляко
¾ чаша натрошено сирене фета
¼ чаша настъргано сирене моцарела
Сол и черен пипер, на вкус
4 зелени лука, нарязани
1 (9-инчова) кора за пай

Указания: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Покрийте 9-инчова чиния за пай с тесто за пай и я поставете във фризера, докато приготвяте съставките за киш.

В голям тиган загрейте зехтина на умерен огън. Добавете аспержи копия и спанак. Гответе, докато копията на аспержи леко омекнат и спанакът изсъхне. Прехвърлете спанака в гевгир. Натиснете здраво с гърба на лъжица, за да изцедите възможно най-много течност. Заделени.

В голяма купа разбийте яйцата и млякото. Разбъркайте сиренето фета и моцарела. Подправете със сол и черен пипер, на вкус.

Извадете кората на пая от фризера. Поставете парчета аспержи, спанак и зелен лук на дъното на кората. Изсипете сместа от яйца и сирене върху зеленчуците и в кората.

Печете киша за 45 минути или докато кишът се стегне и леко златисто кафяв. Оставете киша да престои 15 минути преди сервиране.

Следвайте Nikelle нататък Twitter и Facebook