Култура

Вкусни рецепти за грудка, които можете да приготвите у дома

За много хора грудката е синоним на ниско и бавно пушене. Нежното месо има страхотен вкус, натрупан върху кок с малко сос за барбекю или напълно без украса. Но защо да спрем дотук? Този разрез на говеждо месо е впечатляващ в много приложения, вариращи от елегантни плитки до чили. Въпреки че готвенето отнема известно време, ще бъдете възнаградени с вкусни резултати. Още по-добре, остатъците са феноменални и лесни за превръщане в много бързи ястия. Опитайте тези шест рецепти, за да видите колко универсален може да бъде гърдите.

1. Пушена гривна за барбекю

барбекю пушено гърди

Барбекю гърдите винаги са вкусни | iStock.com

Не бихме мечтали да направим подреждане на гърдите без рецепта за това любимо барбекю. Както при много емблематични храни, има много дебати за това как да се направи най-добрата версия, особено когато става въпрос за търкането. Някои се кълнат в тайната си рецепта с тонове подправки, докато други поддържайте го просто със сол и черен пипер .



Рецепта на Боби Флей представено в Food Network разделя разликата със смес от сол, анчо чили на прах, кайен, кимион, горчица и червен пипер. Ако това не беше достатъчно, месото получава смес от подправена бирена смес на всеки 30 минути. Докато месото омекне, външността ще има интензивно ароматизирана кора, на която е невъзможно да се устои. Няма нужда от барбекю сос с този.

Състав:

Брискет

  • ½ чаша широка чили на прах
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 супена лъжица суха горчица
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 2 чаени лъжички кайен
  • 1 (5- до 6-килограмово) гърди, подрязано, с най-малко ¼ инча дебел слой мазнина

Бирен швабра

  • 1 голям червен лук
  • 4 скилидки чесън
  • 2 серано люти чушки, нарязани
  • 4 бутилки тъмна бира
  • ¼ чаша тъмнокафява захар
  • 2 дафинови листа
  • Сол и черен пипер

Указания: Смесете подправките заедно в малка купа. Втрийте сместа от подправки върху цялата гърда и поставете върху лист за печене. Покрийте и оставете да престои в хладилник от 1 до 6 часа.

от колко време Аарон Роджърс е женен

Междувременно поставете всички съставки на мопа в средна тенджера. Подправете със сол и черен пипер и гответе на умерен огън за 15 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади.

Пригответе пушач според указанията на производителя. Поставете гърдите, с мазнина надолу, в пушач. Гответе 4 до 5 часа, или докато стане много крехко, на всеки 30 минути с мазане. Нарежете и сервирайте.

2. Говеждо месо от задушено червено вино

задушено говеждо месо

Червеното вино и гърдите се съчетават перфектно | iStock.com

Мисълта за забавление кара повечето хора да се паникьосват, дори ако канят само близки приятели. Въпреки че изваждането на впечатляващо ястие може да изглежда обезсърчително, то може да бъде изключително просто. Най-добрата стратегия винаги е да се готви предварително, което прави тази гърди да се задушава във вино Ежедневната храна на Марта Стюарт идеален за работата. Това е малко повече от чесън, вино и говеждо месо, но вкусът е извън този свят.

Можете да започнете това ястие в деня, който планирате да сервирате, но можете да улесните нещата, като готвите предния ден. След като месото приключи, оставете го да се охлади до стайна температура, покрийте го и го охладете. Когато се приближите до голямото събитие, внимателно загрейте уреда в слаба фурна, докато току-що се загрее.

Състав:

  • 2 супени лъжици плюс 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин
  • 3½ паунда телешко гърди, нарязани на 3-инчови парчета
  • Сол и черен пипер
  • 8 шалот, разполовени
  • 6 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 3 чаши червено сухо вино

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. В голяма холандска фурна или друг тежък съд загрейте 2 супени лъжици масло на средно силен огън. Подправете месото със сол и черен пипер. Работете на партиди, гответе, обръщайте от време на време, докато стане тъмнокафява от всички страни, общо около 20 минути. Прехвърлете най-бързо в чиния и изхвърлете мазнината, останала в тенджерата. Върнете тенджерата на котлона и добавете 2 чаени лъжички олио и шалот. Гответе, разбърквайки, докато шалотът покафенее, около 3 минути. Добавете чесън и гответе, разбърквайки, докато ухае, около 1 минута.

Добавете вино в тиган и оставете да къкри бързо, докато намалее с три четвърти, около 15 минути. Върнете говеждото в гърнето и добавете вода, колкото да покрие месото, около 5 до 6 чаши. Оставете да заври, покрийте, след това прехвърлете във фурна. Гответе, докато говеждото омекне, около 3½ до 4 часа. Сервирайте.

3. Брискет в средиземноморски стил

Задушено гърди с картофи и моркови

Средиземноморската гърда включва портокалова кора и канела за аромат | iStock.com

Въпреки че пържолите и котлетите са чудесни за бързо приготвяне на вечерята на масата, те никога няма да могат да доставят същия сложен вкус, който получавате с задушено ястие. За хранене, което ще ви очарова с вкус, опитайте Пикантна рецепта за гърди на Fine Cooking . Необичайни съставки като портокалова кора и канела се смесват, докато се готвят, за да създадат сос с много дълбочина. И тъй като това ястие съдържа много зеленчуци, всичко, от което се нуждаете, е проста страна от картофи или юфка, за да закръглите ястието.

Състав:

  • 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • ½ чаена лъжичка сушен риган
  • 2 широки ленти от портокалова кора
  • 1 пръчка канела
  • Щипка люспи от червен пипер
  • 1 (4- до 5-килограмово) телешко гърди
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша ситно нарязан лук
  • ⅓ чаша ситно нарязана целина, включително листа
  • ⅓ чаша ситно нарязани моркови
  • ¼ чаша оцет с червено вино
  • 1 (14,5-унция) може белени домати, нарязани, със сокове, плюс достатъчно пилешки или телешки бульон с ниско съдържание на натрий, за да се измерват 3 чаши
  • 2 чаши белен и нарязан на кубчета пащърнак, нарязани на ¾-инчови хапки
  • 2 чаши белени и нарязани на кубчета моркови, нарязани на ¾ инчови хапки
  • 2 чаши замразен перлен лук
  • ¼ чаша нарязан пресен магданоз с плоски листа

Указания: Поставете решетката на фурната на долната трета на фурната и загрейте до 300 градуса по Фаренхайт. Изрежете квадрат от ролка тензух и изплакнете, за да премахнете влакната, след което легнете на равна повърхност. Натрупайте чесън, риган, портокалова кора, пръчка канела и люти чушки в центъра. Съберете краищата, за да образувате сноп, и завържете плътно с кухненски канап. Заделени. Подсушете гърдите и ги подправете със сол и черен пипер. Загрейте 5- до 6-литрова холандска фурна на средно силен огън със зехтин. Кафяво месо от всички страни, завъртане с клещи, около 5 минути на страна. Регулирайте топлината, ако е необходимо. Извадете месото в голяма чиния.

Изсипете всички, освен 2 супени лъжици капчици, след това върнете тенджерата на умерен огън. Добавете ситно нарязан лук, целина и моркови. Подправете обилно със сол и черен пипер. Гответе, докато омекнат, около 5 минути. Добавете оцет и разбъркайте с дървена лъжица, като остържете останалите зачервени парченца на дъното на тигана. Оставете да заври и гответе, докато течността се намали до 2 супени лъжици, около 1 минута.

Добавете домати, бульон и пакет от подправки. Оставете течността да къкри. Трябва да имате поне 1 инч течност в тенджерата. Добавете още бульон, ако е необходимо. Върнете месото в тенджерата заедно с натрупаните сокове. Върнете на бавен огън, покрийте с пергамент, като натиснете надолу, за да покриете месото. Покрийте с капак, след това прехвърлете във фурна. Гответе в продължение на 2 часа, като обръщате гърдите с клещи след 1 час.

Обърнете още веднъж гърдите, след това добавете пащърнак, моркови и перлен лук. Продължете да готвите, докато месото омекне, около 1 час по-дълго. Тест за готовност чрез пробождане на месо с вилица за дърворезба. Месото трябва да падне обратно в тенджерата, когато държите вилицата с главата надолу.

Прехвърлете гърдите и зеленчуците на плато и палатка с фолио. Прецедете останалата течност в мерителна чашка и изхвърлете ситно нарязаните зеленчуци и снопа от подправки. Лъжица мазнина от повърхността и избършете саксията с хартиени кърпи.

Върнете соковете в тенджера и ги оставете да ври на умерен огън. Опитайте на вкус и намалете, докато сосът е ароматен, 5 до 15 минути. Подправете със сол и черен пипер, след което разбъркайте магданоза.

Издълбайте месо и подредете върху поднос. Получете половината сос отгоре и добавете зеленчуци. Сервирайте, като подавате останалия сос.

4. Текисково говеждо месо грудка чили

Тексаско чили с гърди

Грудното чили винаги е любимо | iStock.com

Вашата рецепта за чили вероятно изисква мляно говеждо месо и това е напълно подходящо за натоварени нощи. Когато искате да направите наистина страхотна купа червено в почивен ден, Epicurious ’бавно приготвен чили е пътят. В истинската форма на Тексас тази рецепта не включва боб, въпреки че със сигурност можете да ги добавите.

Състав:

Чили

Роберто Карлос футболист нетната стойност
  • 6 големи сушени широки люти чушки
  • 6 унции бекон, на кубчета
  • 1¼ килограма лук, нарязан
  • 1 (5-килограмово) плоско говеждо месо, нарязано на кубчета от 2 до 3 инча
  • Кошерна сол
  • 6 големи скилидки чесън, обелени
  • 2 супени лъжици чили на прах
  • 2 чаени лъжички кимион
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1½ чаени лъжички кошерна сол
  • 1½ (10-унция) консерви, печени на кубчета домати със зелени люти чушки
  • 1 (12-унция) бутилка мексиканска бира
  • 1 (7-унция) може на кубчета печени зелени люти чушки
  • ½ чаша ситно нарязани стръкове кориандър
  • 4 чаши 1½- до 2-инчови парченца семена и белени тиквички

Да служа

  • Свежа кориандър
  • Нарязан червен лук
  • Авокадо на кубчета
  • Натрошено сирене Monterey Jack
  • Топли тортили

Указания: Поставете сушени люти чушки в средно голяма купа, покрийте с вряща вода и киснете, докато омекнат, поне 30 минути и до 4 часа.

Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Задушете бекона в тежък, устойчив на фурна съд на средно силен огън, докато започне да покафенява. Добавете лука, намалете огъня до средно, покрийте и гответе до омекване, около 5 минути. Подправете говеждото със сол и черен пипер. Добавете в тенджерата и разбъркайте, за да покриете. Заделени.

Изцедете лют червен пипер, като резервирате течност. Поставете лют чили в блендер и добавете 1 чаша течност заедно с чесън, чили на прах, семена от кимион, риган, кориандър и 1½ чаени лъжички сол. Смесете до гладка смес, като добавите още течност, ако е необходимо. Изсипете сместа върху гърдите и добавете домати, бира, люти чушки и стръкове кориандър. Разбъркайте, за да покриете.

Оставете чилито да къкри, покрийте и прехвърлете във фурната. Гответе 2 часа. Разкрийте и гответе, докато говеждото месо почти не омекне, около 1 час по-дълго. Добавете тиква и разбъркайте, за да покриете. Печете непокрито, докато говеждото и скуошът омекнат, около 45 минути, добавяйки повече течност от лют червен пипер, ако е необходимо. Подправете чилито със сол и черен пипер. Обезмаслена мазнина от повърхността и сервирайте с топинги.

колко направи Райън Гарсия

5. Задушена брикет в еврейски стил

телешко гърди, лук, задушаване

Задушено гърди често се сервира по време на всяко еврейско тържество | iStock.com

Посетете всяко еврейско тържество и почти гарантирано ще получите прилична порция задушено гърди. The Forward разкрива, че месото е станало популярно сред еврейските готвачи заради него кошерно състояние както и неговата присъща ниска цена. Статията продължава да обяснява образа на гърдите като празнична храна, която се появи поради големия си размер, което прави нецелесъобразно готвенето за нещо различно от голямо събиране.

Въпреки че рецептите за предаване на това традиционно ястие изобилстват, версията на Лилиан Пахтер споделя Аромат , е доста трудно да се победи. Съставките са доста прости, но дават впечатляващо завършено ястие. Това уплътнение е шоустоп, така че опростете гарнитурите.

Състав:

  • 1 супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица прясно смлян пипер
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 2 чаени лъжички сушен риган
  • 1 (5-килограмово) гърди, подрязано от малко мазнина
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 3½ чаши пилешки бульон
  • 1 (14,5-унция) може нарязани домати
  • 2 дафинови листа
  • 3 средно жълти лука, нарязани на тънки филийки
  • 3 скилидки чесън, накълцани

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Комбинирайте сол, черен пипер, червен пипер и риган в малка купа. Разтрийте гърдите.

Загрейте масло в непромокаема тенджера с плътно прилепващ се капак, достатъчно голям, за да придържа плътно гърдите, на средно силен огън. Добавете гърдите в гърнето и кафявите от двете страни, около 10 минути на страна. Прехвърлете на плато и излейте мазнината. Добавете домати, бульон и дафинови листа в саксията, като остъргвате зачервени парченца на дъното на гърнето с дървена лъжица. Върнете гърдите и натрупаните сокове в тенджерата и разпръснете лука и чесъна върху месото. Покрийте и прехвърлете във фурната. Задушете гърдите за 1 час. Разкрийте и продължете да задушавате още 1 час.

Натиснете малко от лука и чесъна в течност за задушаване и проверете месото за нежност с върха на остър нож. Той трябва да се плъзне равномерно, когато е напълно сготвен. Покрийте тенджерата, върнете във фурната и продължете да задушавате, като от време на време проверявате нежността, докато стане много нежна, до 2 часа по-дълго.

Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане и покрийте с фолио. Течността за задушаване трябва да е по-сочна, а не рядка. Ако е необходимо, прехвърлете в печка и оставете да къкри на умерен огън, за да се сгъсти, около 5 минути. Нарежете гърдите върху зърното и ги прехвърлете в чиния за сервиране. Лъжица лук, чесън, домати и сокове отгоре. Изхвърлете дафиновите листа и сервирайте.

6. Брюшкет тако с лятна салса

тако с телешко месо, поднесено със салса

Какво по-хубаво от тако с пълнеж от гърди? | iStock.com

Задушеното тако с телешко месо е напълно изпълнимо през седмицата с Проста рецепта на Southern Living . Просто хвърлете месото в крокпот с прост сос, който можете да разбъркате заедно само за няколко минути. Всичко, което трябва да направите, когато се приберете вкъщи, е да загреете тортили и да сложите гарнитури. Въпреки че салсата е страхотна, можете да направите ястието още по-бързо, като закупите бурканска версия.

Състав:

  • 2 филийки бекон, нарязани на 1-инчови парчета
  • 1 средно бял лук, нарязан
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 (3 до 3½-паунда) телешко гърди, подрязано
  • 1 чаша пилешки бульон с намалено натрий
  • 3 консервирани чипотли чили в adobo
  • 3 супени лъжици сос adobo
  • 3 скилидки чесън, обелени и натрошени
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • 1 супена лъжица сос Уорчестър
  • 1 супена лъжица мед
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 до 12 (8-инчови) брашни тортили, затоплени
  • Хрупкава лятна салса

Указания: Поставете бекона и лука в бавен котлон от 6 до 8 литра. Разбъркайте заедно сол и черен пипер и поръсете цялото гърди. Добавете гърдите към бавен котлон.

Смесете следващите седем съставки в блендер до гладка смес, след това изсипете върху гърдите. Покрийте и гответе на ниско ниво в продължение на 7 часа, или докато гърдите омекнат. Прехвърлете в съд за печене от 9 на 13 инча и покрийте с фолио, за да се затопли.

Изсипете соса през фина цедка в тенджера и гответе на средно силен огън, като разбърквате от време на време, 15 до 20 минути или докато се намали до ⅓ чаша. Разбъркайте оцета.

Нарежете грубо грудката. Сервирайте в тортили със сос и салса.