Култура

Най-добрите кюфтета някога: Единствената рецепта за кюфтета, от която някога ще имате нужда

кюфтета и сос

Кюфтета, покрити с доматен сос | iStock.com

Спрете да губите време в кухнята. Намерихме най-добрите рецепти за любимите ви храни, от бургери до буррито, за да можете да готвите с увереност.

Нищо не казва италианска храна като голяма чиния спагети и кюфтета, поне ако говорите с повечето американци. Малки глобуси месо, покрити със сос от маринара и поднесени на върха на паста от макаронени изделия, извикват образи на отслабване nonnas и ресторанти с покривки с червена клетка. Но това, което може би не осъзнавате, са спагети и кюфтета е ясно американско ястие.



Когато италианските имигранти се установяват в САЩ, те адаптират своите кулинарни традиции към новата си среда, Smithsonian.com обясни. Месото беше по-евтино, така че кюфтетата станаха по-меки (първоначално се правеха с повече галета), а доматите и тестените консерви заеха централно място, тъй като това бяха съставките, достъпни за домашните готвачи. Така се роди трайно италианско-американско ястие.

Кюфтетата може да са нещо обичайно в наши дни, но не всички са добри. Най-добрите кюфтета са нежни, ароматни и перфектно зачервени, но твърде често домашните готвачи се оказват плътни, жилави и като цяло разочароващи кюфтета. Какво се обърква с това измамно просто ястие? Всичко, от прекалената работа с месото до липсата на достатъчно подправки до оскъпяването на галетата, може да доведе до по-лошо кюфте.

Разбира се, най-добрите кюфтета също започват с солидна рецепта за кюфтета. Следващата версия е изпитана класика от италиански ресторант от старо училище в Ню Йорк. Той изисква три различни меса, както и щедро количество сирене Pecorino Romano. Следвайте го и ще бъдете възнаградени с едни от най-добрите кюфтета, които някога сте опитвали.

за какви отбори е теглил породи

Rao’s Meatball Recipe

готвач, сервиращ кюфтета

Главният готвач на Rao’s Dino Gatto залива сос върху чиния с кюфтета | Андрю Х. Уокър / Гети изображения за Harlem EatUp!

Rao’s е легендарен италиански ресторант в квартал Харлем в Ню Йорк. Ню Йорк Таймс представиха своята рецепта за кюфтета, която сервират на хамалите и шейкърите, които вечерят на ексклузивното място. Кюфтетата се правят с комбинация от смляно говеждо, телешко и свинско месо и се сервират с домашен доматен сос. Прави 4 до 6 порции.

който е играл Чарлз Баркли в колежа

Състав:

За кюфтетата

  • 1 килограм смляно постно говеждо месо
  • ½ паунда смляно телешко месо
  • Ground смляно свинско месо
  • 2 големи яйца
  • 1 чаша прясно настъргано сирене Pecorino Romano
  • 1½ супени лъжици ситно нарязан магданоз с плоски листа
  • 1 малка скилидка чесън, смляна
  • Сол и смлян черен пипер
  • 2 чаши фини сухи трохи хляб
  • 1 чаша зехтин екстра върджин
  • 1 скилидка чесън, леко смачкана

За соса

  • ¼ чаша зехтин екстра върджин
  • 2 унции солено свинско месо, тънко нарязано
  • 3 супени лъжици смлян лук
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 2 (28 унции) консерви, внесени италиански натрошени домати
  • 6 листа пресен босилек, разкъсан на малки парченца
  • Щипка сушен риган
  • Сол и смлян черен пипер

Указания: Загрейте олиото в голяма тенджера на средно-слаб огън, след това добавете соленото свинско месо. Задушете, докато се отдели мазнина, около 5 минути. Извадете и изхвърлете соленото свинско месо. Добавете лука и задушете до полупрозрачност, около 3 минути. Добавете чесън и задушете, докато омекне. Добавете домати с сока им и ги заври. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти, около 45 минути. Добавете босилека, ригана и сол и черен пипер на вкус. Гответе още 1 минута.

В купа за смесване комбинирайте говеждото, телешкото и свинското месо. Добавете яйцата, сиренето, магданоза и смления чесън, след това сол и черен пипер по желание. Добавете галетата и разбъркайте добре. Бавно добавяйте до 2 чаши вода, ½ чаша наведнъж, докато сместа се овлажни; цялата вода може да не е необходима. Оформете в 1½-инчови кюфтета.

Загрейте олиото в голям сотен тиган на умерен огън. Добавете смачкания чесън и задушете, докато леко покафенее, 1 до 2 минути, след това изхвърлете чесъна. Работейки на партиди и внимавайки да не натрупвате тигана, добавяйте кюфтета и пържете, докато долните страни станат кафяви и леко хрупкави, 5 до 6 минути. Обърнете и покафенявайте останалите страни, още около 5 минути. Прехвърлете варени кюфтета върху хартиени кърпи, за да се отцедят, след което добавете към соса маринара. Разбъркайте внимателно и сервирайте.

Съвети за рецепти

правене на кюфтета

Приготвяне на кюфтета | iStock.com

къде живее оскар дела хоя

Когато смесвате тези кюфтета, не се страхувайте да използвате ръцете си, но внимавайте да не преуморявате месото. „Лекото докосване на ръцете включва всички съставки, без да смачква месото. Не искате да смесвате прекалено в паста - пълните парчета смляно месо все още трябва да се виждат “, според Алисън Роман, бивш редактор на храни в Приятен апетит . За да не залепне сместа, докато оформяте кюфтетата, леко намажете ръцете си с масло.

За най-добрите кюфтета започнете със студени съставки, Kitchn съветва, тъй като това ще предотврати разграждането на съставки като мазнини, преди да бъдат приготвени. „Направете сместа в охладена купа и ако добавяте предварително сварени съставки като лук, оставете ги да се охладят напълно, преди да ги добавите“, пише Кристин Галари. По-амбициозни готвачи може да искат да опитат смилане на собственото си месо .

Когато правите соса, се похапвайте малко върху доматите. Искате вносни италиански натрошени домати за най-добри резултати. Истински просто препоръчва марката Pastene.