8 рецепти за пайове, направени от надраскване
Когато става въпрос за десерт , пайове вземете тортата. Просто няма нищо по-добро от свежа, лека хапка коричка за баница, покрита с плодове на сезона или изпълнени с богати, освежаващи вкусове. И има много рецепти за пайове, които да задоволят всеки сладък зъб. Разгледайте някои от любимите ни.
1. Ключов варов пай
Ключов варов пай | iStock
Cook’s Illustrated обяснява, че има разлика между ключови лайми и нормални (персийски) лайми. Ключовите лаймове са малко по-сладки, въпреки че по-малкият им размер означава, че изстисквате около 20 от тях, за да получите половин чаша сок - в сравнение с около 3 от техните персийски колеги. Можете технически да замените Key limes в рецепта за пай с типичните, но когато става въпрос за съвършенство, препоръчително е да се придържате към истинската сделка (ако имате достатъчно късмет да имате хранителен магазин, който ги носи, т.е.).
Друга забележка: Сокът от лайм в бутилиран ключ може да работи за малко, но тестерите за вкус в Cook’s Illustrated също установиха, че запазените версии са много по-тръпчиви и понякога дори „дързостно горчиви“. За най-добри резултати, малките лаймчета са плод на избор за този освежаващ десерт, създаден от Food Network’s Емерил Лагасе.
на колко години е Майкъл Страхан днес
Състав:
- 1½ чаши трохи от крекери
- ½ чаша гранулирана захар
- 4 супени лъжици (½ масло) се разтопяват
- 2 (14 унции) кутии подсладено кондензирано мляко
- 1 чаша ключова вар или обикновен сок от лайм
- 2 цели големи яйца
- 1 чаша заквасена сметана
- 2 супени лъжици пудра захар
- 1 супена лъжица лаймова кора
Указания: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. В купа смесете трохите от крекери, захар и масло с ръце. Натиснете сместа здраво в 9-инчова форма за пай и печете до кафяво, около 20 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади до стайна температура преди пълнене.
Намалете температурата на фурната до 325 градуса по Фаренхайт. В отделна купа комбинирайте кондензираното мляко, лимоновия сок и яйцата. Разбийте, докато се смеси добре и поставете пълнежа в охладената обвивка на пая. Печете във фурната за 15 минути и оставете да изстине в хладилника за поне 2 часа.
След като се охладят, смесете заквасената сметана и пудрата захар и с шпатула разпределете върху горната част на пая. Поръсете кора от лайм като гарнитура върху заквасената сметана и сервирайте охладена.
2. Пай от смесени костилкови плодове
Костилкови плодове | iStock
Костилковите плодове са всички плодове, при които пулпата заобикаля семена или ямка - включително праскови, нектарини, кайсии и череши, за да назовем само няколко. Тази селска баница от Южен живот ще ви накара да приготвите домашна кора от крекер / бадем, след това добавете кремообразен пълнеж и го залейте с любимата си комбинация от плодове. Красотата на този пай - и на други като него - е, че можете да промените вкусовия профил въз основа на вашите предпочитания и плодовете, достъпни за вас.
Състав:
- 1 чаша трохи от крекери
- 1 чаша нарязани бадеми
- 6 супени лъжици масло, разтопено
- ¼ чаша захар
- 1 чаша плодов сок (като червена боровинка или грозде)
- 3 чаени лъжички царевично нишесте
- ¼ чаша мед
- ⅛ чаена лъжичка готварска сол
- 2 чаши тежък крем
- 2 (8-унция) опаковки крема сирене, омекотено
- 1 (14-унция) може да подслади кондензирано мляко
- 1 супена лъжица свободно опакована лимонова кора
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
- ¼ чаена лъжичка готварска сол
- ¼ чаена лъжичка бадемов екстракт
- 4 чаши смесени резенчета костилкови плодове
Указания: Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Пулсирайте първите 4 съставки в кухненски робот 15 пъти, или докато бадемите са фино смлени. Натиснете отдолу и нагоре отстрани на 10-инчова плоча за пай. Печете 10 до 12 минути или до златисто кафяво. Охладете напълно (около 2 часа).
Междувременно разбийте плодовия сок и царевичното нишесте в малка купа. Разбъркайте заедно меда и солта в малка тенджера и гответе на средно-слаб огън 3 до 4 минути или докато сместа започне да мехурче. Разбъркайте в смес от плодови сокове. Увеличете топлината до умерена температура и оставете да заври, като често разбивате. Свалете от огъня и охладете напълно (около 10 минути). Покрийте и охладете до готовност за употреба.
Разбийте тежка сметана в средна купа на средна скорост с електрически миксер, докато се образуват твърди върхове.
Разбийте крема сиренето на средна скорост с тежък електрически миксер, докато стане гладко; постепенно добавяйте кондензирано мляко, разбивайки до смесване след всяко добавяне. Добавете следващите 5 съставки и разбийте със средно висока скорост, докато стане гладка и кремообразна. Сгънете в разбита сметана. Изсипете сместа в охладена кора на пай и охладете 12 до 24 часа.
Поставете резени плодове в голяма купа; добавете половината охладена смес от сок, хвърляйки за покриване. (Ако сместа е прекалено гъста, поставете в микровълнова купа и микровълнова фурна при висока настройка за 30 секунди.) С лъжица плодове върху охладена баница и сервирайте веднага с останалата смес от сок. Или охладете останалата смес от сок и запазете за друга употреба, като например заливка за сладолед.
3. Черен и син пай с горски плодове
Пай с ягоди | iStock
Десертът не е завършен без пай с горски плодове. Изпечен, за да позволи на плодовете сами да създадат сироп, този десерт е идеалният завършек на хранене. Освен това това е идеалното оправдание за ядене на сладолед. Кой не иска купчина студена ванилия върху топла филия плодове с ягодоплодни плодове? Това рецепта от Saveur призовава за използване на малка тапиока вместо традиционно царевично нишесте, което помага да се сгъсти пълнежът, без да се добавя допълнителен вкус или да се направи смолист.
Състав:
- 2½ чаши брашно за всички цели, плюс още за прах
- ½ чаша плюс 2 супени лъжици захар
- 1½ чаена лъжичка кошерна сол
- 2 пръчки охладено несолено масло, нарязани на ½ инчови кубчета
- 4 чаши къпини (18 унции)
- 2 чаши боровинки (12 унции)
- 3 супени лъжици минутни перли от тапиока
- 1 яйце, леко разбито
Указания: В купата на кухненски робот смесете брашното, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол и маслото. Пулсирайте, докато маслото образува грахови гранули. Налейте ¼ чаша ледено студена вода и пулсирайте за кратко, докато тестото започне да се слепва. Изстържете тестото върху работната повърхност, месете, докато то просто се събере, и мухлясайте на топка. Разполовете тестото и оформете всяка половина на диск с дебелина ½ инча. Увийте всеки диск поотделно в найлоново фолио и оставете в хладилник за 1 час.
За пълнежа : В голяма купа хвърлете къпините и боровинките с останалите ½ чаша захар, ½ чаена лъжичка сол и перлите от тапиока, докато се смесят равномерно. Оставете да престои 20 минути. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт. На леко набрашнена работна повърхност навийте един диск с тесто в 14-инчов кръг и го поставете в 10-инчов стъклен съд за пай. Разбъркайте плодовете, за да преразпределите соковете и захарта, след това изстържете в съда за пай. Разточете втория диск с тесто в 12-инчов кръг и поставете върху плодовете. Подрежете, запечатайте и намачкайте краищата на тестото и изрежете четири процепа отгоре. Намажете тестото с разбитото яйце. Поставете баницата върху застлана с хартия за печене хартия и печете, докато кората започне да става светло златистокафява, 15 минути. Намалете температурата на фурната до 325 ° и продължете да печете, докато плодовете не шупнат и кората стане златистокафява, 45 минути. Оставете баницата да се охлади преди сервиране.4. Сладолед от пасифлора с джинджифилова кора
Сладолед | iStock
Няма да вземете скоро копие на този сладоледен пай от Carvel. Малко усилия обаче ще доведат до вкусна сладоледена пита, която е освежаваща и напълно креативна. Ще приготвите коричка с натрошени джинджифилови щрихи, сушени ананаси и захаросани джинджифили, след това отгоре ще сложите сладолед и ще завършите с топинг от дулсе де лече и маракуя. Елементът за сладолед го прави идеален за по-топло време, но вкусовите профили ще бъдат подходящи за всяко време на годината. Една бележка: Храна и вино предлага да използвате нектар от маракуя, намерен в местния супермаркет, и препоръчва марката Looza.
Състав:
- 8-унция кутия gingersnaps, леко смачкани
- 1 сушен подсладен ананасов пръстен (1½ унции), нарязан на едро
- 2 супени лъжици едро нарязан захаросан джинджифил
- 4 супени лъжици несолено масло, омекотено
- 1¼ чаши dulce de leche (буркан от 16 унции)
- ½ чаша маракуя нектар
- 3 пинта ванилов сладолед, леко омекотен
- ¼ чаша осолен печен шам фъстък, нарязан на едро
- 2 супени лъжици настърган подсладен кокос
Указания: В кухненски робот комбинирайте натрошените джинджифилови ананаси, захаросаните джинджифил и маслото и обработвайте, докато се образуват фини трохи. Натиснете трохите равномерно върху дъното и 1 инч нагоре отстрани на 9-инчовия тиган с пружинна форма. Замразете, докато стегне, около 10 минути.
В блендер смесете dulce de leche и нектара от маракуя до гладка смес. Разстелете 1 пинта сладолед в охладената кора. С помощта на много малка лъжичка за сладолед (2 супени лъжици), нагрейте останалите 2 пинта сладолед в кората, оставяйки малко кътчета. Налейте 3/4 чаша сос dulce de leche върху сладоледа, позволявайки му да се обедини на петна. Поръсете с шам фъстък и кокос и замразете, докато стегне, поне 2 ½ часа.
Извадете пръстена и нарежете пая на клинове. Сервирайте допълнителния сос dulce de leche на масата.
5. Черешов пай с бадемова троха
Черешова баница | iStock
Класическите пайове със сладкиши, нагънати или решетъчни върху горната част, са вкусни и люспести, но има допълнително удоволствие, когато отгоре е покрито с рон. Този рон на върха на черешов пай е подобен на този за ябълка, като се започне с масло, брашно и кафява захар. В този случай ще добавите и бадеми, за да добавите още един вкус. Въпреки това с произход от Кухнята на Марта Стюарт , можете също така да използвате закупена в магазина кора за пай (аха!), като намалите времето за подготовка.
Състав:
- 1 чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно (лъжица и изравнено), разделено, плюс още за работна повърхност
- ¾ чаша гранулирана захар
- ½ чаена лъжичка фина сол, разделена
- 6 чаши отцедени бурканчета от вишни (от три буркана от 24 унции)
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1 домашна или закупена в магазина кора за пай в дълбока чиния 9-инчова чиния
- 1 голям яйчен белтък, леко разбит
- ½ чаша светлокафява захар
- 1 пръчка студено несолено масло, нарязано на парчета
- ¼ чаша бадеми
Начин на употреба: Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт, със стелажи в средата и долните трети. В голяма купа разбъркайте 1 супена лъжица брашно, гранулирана захар и ¼ чаена лъжичка сол. Разбъркайте черешите и ванилията. Намажете кора с яйчен белтък и напълнете с черешова смес.
В кухненски робот пулсирайте останалите 1 чаша брашно и ¼ чаена лъжичка сол. Добавете кафява захар, масло и бадеми; пулс, докато се образуват големи парчета. Разпръснете се рони върху черешов пълнеж.
Печете на средна решетка, с облицована с фолио рамка за печене на долната решетка, за да хванете капки, докато топингът и коричката станат златисти, 45 минути. Пай за палатки свободно с фолио; печете, докато соковете в центъра шупнат, още 30 до 45 минути. Прехвърлете в решетка и оставете да се охлади. Сервирайте топло или със стайна температура. Покрийте и съхранявайте на стайна температура до 3 дни.
6. Пай със слива и маскарпоне
Сливи | iStock
Маскарпоне е Италианско сирене , известен със своя богат, леко остър вкус. Когато се комбинира в тази баница с сметана (друга кремообразна съставка с прилики със заквасена сметана), получавате богат десерт, който е сладък, но не толкова примамлив. За тази рецепта от Bon Appétit , ще печете и сливите, за да извлечете соковете - по-късно ги намалете, за да създадете глазура. Не се плашете от съставките, които не разпознавате; като цяло това е относително проста рецепта.
Състав:
- 1 кора за баница, домашна или закупена в магазина
- 4-5 килограма твърди зрели сливи (20 до 25 сливи), разполовени, обезкостени (с кожа)
- 1 ½ чаши плюс 2 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици пресен лимонов сок
- 1 боб ванилия, разделен по дължина
- 8 унции маскарпоне
- ⅓ чаша прясна сметана
- 2 супени лъжици мед
- Бита сметана
Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Линия за пай с коричка; кримпващи ръбове. Напълно изпечете кора за пай според инструкциите на рецептата или кутията.
Поставете сливи в голяма купа; добавете 1 ½ чаши захар и лимонов сок. Изстържете семена от половината боб ванилия; хвърляне към палто. Разделете сместа от сливи между две стъклени съдове за печене с размери 13 x 9 x 2,, подреждайки сливи, отрязани надолу и леко припокриващи се. Печете, докато соковете шупнат и леко се сгъстят, а сливите омекнат, но не се разпадат, 40 до 60 минути (времето за готвене зависи от зрялостта на сливите). Оставете леко да се охлади.
колко пари прави David Ortiz годишно
С помощта на шпатула с решетки прехвърлете сливите в рамка за печене. Покрийте свободно с найлоново фолио; хлад. Изсипете сокове в съдове за печене в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри, докато се сгъсти и намали до оскъдна ½ чаша, 4 до 5 минути; оставете глазурата настрана.
Комбинирайте останалите 2 супени лъжици захар, маскарпоне, крем крем и мед в средна купа. Изстържете семена от останалата половина ванилия. С помощта на електрически миксер бийте на висока скорост, докато сместа задържи твърди пикове (не прекалявайте или маскарпонето може да се извие). НАПРЕД: Крем от сливи, глазура и маскарпоне може да се направи един ден напред. Покрийте отделно и охладете.
Разпределете крема маскарпоне равномерно върху дъното на кората. Подредете малко охладени половинки от сливи плътно (но не и припокриващи се) в един слой върху смес от маскарпоне. Започвайки от краищата на кората на пая, подредете останалите половинки от сливи върху горния слой на основата, плътно припокривайки се и образувайки спирала за покриване. Пирогът трябва да куполира леко в центъра.
С помощта на сладкарска четка разнесете малко глазура върху сливи (ако глазурата се е стегнала, внимателно подгрейте, добавете 1 супена лъжица вода и разбъркайте, за да се смеси).
Нарежете пай на филийки. Отгоре залейте с разбита сметана и залейте с още сливов сироп.
7. Пай с прясна праскова
Праскови | iStock
Печени пайове с пресни плодове са класика. Питите без печене обаче имат свое място на десертната маса. С тях използването на зрели плодове в разгара на сезоните им е от изключителна важност и резултатите са вкусно освежаващи. Този прасковен пай от Сътрудник на Food.com използва прасковен желатин и царевично нишесте като свързващо средство за пая, но акцентът е върху самите резенчета праскова. Ако искате да добавите още един вкус към сместа, опитайте вместо това да използвате ягодов или малинов желатин. (Това е любим трик, който майка ми използва, когато прави подобна версия на този пай.) От опит, можете да използвате и закупена в магазина кора за този пай, въпреки че можете да правите тестото от нулата.
Състав:
- 1½ чаши брашно за всички цели
- ½ чаена лъжичка сол
- 1½ супени лъжици захар
- 2 супени лъжици мляко
- ½ чаша масло
За пълнежа
- 1 чаша захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1 чаша вода
- 1 (3 унция) пакет прасковен желатин
- 3 чаши нарязани белени зрели праскови
Указания: За коричка смесете всички съставки с вилица и натиснете в 9-инчова чиния за пай. (Или оформете закупена от магазина кора в чинията за пай.) Набодете цялата с вилица, след което печете при 400 градуса по Фаренхайт за 12 минути.
За пай: В тенджера комбинирайте захар, царевично нишесте и вода до гладка смес. Гответе и разбърквайте на умерен огън, докато стане балон и се сгъсти. Свалете от котлона; разбъркайте желатина, докато се разтвори. Готино.
Подредете прасковите на кора; изсипете пълнеж върху праскови. Охладете до готовност, около 2 часа. Сервирайте гарнирани с разбита сметана.
8. Пай с скакалец
Мента и шоколад | iStock
Ако търсите освежаваща баница, която е откровено за възрастни, опитайте този енергичен пай Grasshopper, който включва коричка от орео и ментови вкусове от крем де менте и крем де какао. Технически можете да използвате всякакви шоколадови бисквити за кората, но авторът на Brown Eyed Baker предлага използването на Cool Mint Oreos за допълнителен тласък на ментово / шоколадови вкусове. Ако Антите мента и ментов шоколадов чип сладолед оглавяват списъка ви с лакомства след вечеря, този пай е за вас.
Състав:
- 24 Cool Mint Oreo бисквитки, смачкани на трохи
- 3 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено
За пълнежа:
- 3 жълтъка
- 1 плик неовкусен желатин
- ½ чаша гранулирана захар
- 2 чаши тежка сметана, разделени
- Щипка сол
- ¼ чаша зелен ментов крем
- ¼ чаша бял какаов крем
Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. В средна купа комбинирайте трохите от бисквитки и разтопеното масло; хвърляне с вилица, докато трохите се овлажнят равномерно. Прехвърлете трохите в 9-инчова плоча за пай, след което натиснете трохите равномерно на дъното и нагоре по страните на тигана, образувайки кора. Охладете подредената плоча за пай за 20 минути. Печете 10 минути, докато кората ухае и стегне. Охладете напълно върху решетка.
За пълнежа : В средна купа разбийте жълтъците до разпенване, около 30 секунди. Разбъркайте желатина, захарта, ½ чаша тежка сметана и солта в средна тенджера и оставете да престои, докато желатинът омекне, около 5 минути. Гответе на умерен огън, докато желатинът се разтвори и сместа е гореща (но не вряща), около 2 минути. Разбивайки непрекъснато, бавно накапвайте желатиновата смес в яйчни жълтъци. Върнете сместа в тенджера и гответе при непрекъснато разбъркване, докато леко се сгъсти, около 2 минути. Свалете от котлона и разбъркайте крем де менте и крем какао. Изсипете в голяма купа и охладете, като разбърквате на всеки около 5 минути, докато се сгъсти до колеблива консистенция, около 20 минути.
Разбийте останалите 1½ чаши тежка сметана на средно висока скорост, докато задържат твърди върхове. Внимателно разбийте 1 чаша разбита сметана в желатиновата смес, докато се включи напълно. С помощта на гумена шпатула сгънете останалата разбита сметана в желатиновата смес, докато не останат бели ивици. Загребете сместа в охладената черупка на пая, загладете горната част и оставете в хладилник, докато стегне, поне 6 часа или (за предпочитане) през нощта. Сервирайте с разбита сметана и шоколадови къдрици, ако желаете.
