Култура

7 вкусни агнешки рецепти, които ще ви направят грил майстор

Лятото е сезонът на слънцето, забавленията и разпалването на скарата. В чест на любимия ни начин на готвене, когато навън е горещо, ви представяме нашата серия Grill Master, където ще подчертаваме различна храна всяка седмица. Следвайте, за да научите всичко, което някога сте искали да знаете за готвенето на открит огън.

Сезонът е към своя край, което означава, че е време да скарате колкото се може повече, преди по-хладните температури да приключат забавлението на задния двор за края на годината. Тъй като от лятото остават толкова малко уикенди, може и да извадите големите пушки. Разбира се, хот-догите и пилето от бира бяха вкусни, но ние обичаме агнешко за края на лятото. Това е неочаквано и се чувства много по-специално. Не се притеснявайте, ако нямате много опит с протеина, защото той е също толкова прост, колкото готвенето на свинско или телешко месо. Опитайте тези седем рецепти, за да изцяло подредете приятелите си в готварството си в края на лятото.

1. Агнешки котлети на скара с вкус на къпина

варени къпини

Източник: iStock



Точно като свинското месо, агнешкото партньорство прекрасно с плодове. Всичко, от кайсии до череши, има чудесен вкус с месото и ние особено харесваме Пържолите на Боби Флей, покрити с къпини , който той сподели с Food & Wine. Най-хубавото от всичко е, че това елегантно ястие е едновременно бързо и лесно. Просто оставете плодовете да къкри в продължение на няколко минути, смесете няколко други съставки, след което агнешкото на скара.

Ако не можете да намерите прилични къпини, опитайте да замените конфитюр или консерва от плодове. Ще трябва да натрупате сок от лайм и сол, за да се противодейства на добавената сладост, но все пак ще бъде вкусно.

Състав:

  • 2 чаши къпини
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 супена лъжица накълцана мента
  • 1 супена лъжица приготвен хрян
  • 1 супена лъжица пресен сок от лайм
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, плюс още
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 8 (4 до 5 унции, дебелина 1 инч) агнешки котлети от филе, подрязани

Начин на употреба: В средна тенджера гответе плодове и захар на средно силен огън, докато омекнат, но все още непокътнати, около 5 минути. Прехвърлете в купа. Разбъркайте мента, хрян, сок от лайм и 1 супена лъжица масло. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади.

Запалете грил или загрейте грил тиган. Намажете агнешки котлети с олио и подправете със сол и черен пипер. Печете на грил над средно силен пламък до средно рядко, около 2 минути на страна. Сервирайте с вкус на къпина

2. Агнешко сувлаки с сос от кисело мляко и чесън

агнешки кебапчета

Източник: iStock

Невъзможно е да имате агнешки състав без поне една гръцка рецепта, така че тези мариновани шишчета от Epicurious спечелете място. Натрупайте малко пита с нежните парченца агнешко, зеленчуци и хладен и кремообразен сос за ястие, което е много по-добро от стандартния ви жироскоп. Просто не забравяйте да осигурите достатъчно време на шишчетата да се мариноват преди печене на скара.

Състав:

Сувлаки

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица нарязан пресен чесън
  • 1½ чаени лъжички риган
  • ¾ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • ⅜ чаена лъжичка кошерна сол
  • Агне от ¾ килограма, нарязано от бут на 12 еднакви по размер кубчета
  • 2 жълти чушки, сърцевина и нарязани на 1-инчови ленти
  • 1 червен лук, нарязан на 8 парчета
  • 16 чери домата
  • Спрей за готвене
  • 4 пълнозърнести пити

Кисело-чеснов сос

  • 2 краставици, обелени и нарязани
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • ¾ чаша обезмаслено гръцко кисело мляко
  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен чесън

Указания: Смесете първите пет съставки, за да създадете марината, и ги оставете настрана. Равномерно разпределете агнешкото, чушките, лука и доматите между осем шишчета. Поставете в голям, плитък тиган и добавете марината. Покрийте и оставете в хладилника най-малко 3 часа, като обърнете веднъж.

Загрейте скара до средна степен. Напръскайте решетката за готвене със спрей за готвене. Агнешко на скара до средно рядко и леко овъглено, 5 до 8 минути, като се върти, за да се готви равномерно. Алтернативно, печете във фурна за около 6 минути, като се въртите, за да се готви равномерно.

В кухненски робот пюрирайте краставицата с щипка сол. Извадете в гевгир и изцедете сок. Изхвърлете пулпата, разбъркайте сокове от краставици и лимон с кисело мляко и чесън. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте с пити и шишчета.

3. Агнешки бургери с козе сирене и авокадо

вегетариански бургери, козе сирене, авокадо

Източник: iStock

Много агнешки бургери се приготвят от изключително дълъг списък от съставки. Тази рецепта от Виличен нож Swoon показва по-опростен метод, който може да даде също толкова добри резултати. Малко къри на прах и червен пипер са всичко, от което се нуждаете, за да придадете на агнешкото месо тонове вкус. Козето сирене добавя малко танг и авокадото е възхитително кремообразно. Ако предпочитате пикантни кърита, намачкайте авокадото с малко халапеньо за сандвич, намазан с ритник.

Състав:

  • 1 килограм смляно агнешко месо
  • 1 чаена лъжичка къри на прах
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 4 кифлички хамбургер от броши или пълнозърнести
  • 4 супени лъжици козе сирене, натрошено
  • 1 авокадо, без костилки и на филийки

Допълнителни топинги

  • Маруля
  • Кълнове
  • Нарязан червен лук
  • Нарязана краставица

Указания: Загрейте грила до средно висок. В голяма купа смесете агнешко с червен пипер, къри на прах, сол и черен пипер с ръце. Разбъркайте старателно, като бъдете възможно най-внимателно. Оформете сместа в четири дебели с дебелина ¾ инча. На чиста, намазана с мазнина решетка за готвене, печете бургери до готовност, около 4 минути на страна или докато се приготвят до желаната ви готовност.

Леко препечете кифлички на скара, с нарязана страна надолу. Сервирайте бургери върху кифлички, покрити с козе сирене, авокадо и допълнителни топинги. Сервирайте.

4. Агнешко бутче на скара с пеперуди

средно рядко агнешко

Източник: iStock

Агнешкият бут обикновено е ястие за запазване, запазено за Великден, тъй като готвенето отнема толкова време. Ако изберете версията без кости, всъщност можете да превърнете месото в по-бързо предястие. Тази рецепта от Ежедневната храна на Марта Стюарт е един от любимите ни. Той получава тонове вкус от марината от балсамов оцет, розмарин, лимонов сок и чесън, плюс добавения опушен вкус, който идва от скара.

Всеки месар ще се радва да ви обезкости крака, а някои магазини са готови за работа. Ако искате да спестите няколко долара и да замърсите ръцете си малко, можете да го направите и сами. Вижте това ръководство от Добра храна на BBC .

Състав:

Майкъл Страхан нетна стойност и заплата
  • ⅓ чаша зехтин
  • ¼ чаша пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • 2 супени лъжици смлян пресен розмарин или 2 супени лъжици сушен розмарин
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • Сол и черен пипер
  • 1 (4 до 5 килограма) агнешко агнешко месо без кости, почистено от излишната мазнина

Указания: В средна купа разбъркайте масло, лимонов сок, оцет, розмарин, чесън, 2 чаени лъжички сол и ½ чаена лъжичка черен пипер, за да ги комбинирате. Поставете агнешкото в голям, плитък съд с марината и обърнете към палто. Покрийте и мариновайте при стайна температура в продължение на 1 час или в хладилник за една нощ, като от време на време обръщате. Ако се съхранява в хладилник, се стави до стайна температура преди грил.

Загрейте скара до средно висока. Прокарайте метални шишчета през агнешкото в двете посоки, за да запазите месото на едно парче.

Печете на скара, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на месото, отчете 140 градуса по Фаренхайт за средно редки, 10 до 15 минути на страна. Оставете месото да си почине, покрито, около 10 минути. Извадете шишчета и нарязайте тънко на зърното. Сервирайте.

5. Пушени агнешки ребра

агнешки ребра

Източник: iStock

Свинските ребра са поръчка за любителите на барбекю навсякъде, но суперзвезда на скара Стивън Райхлен казва, че агнешките вкусове са също толкова фантастични. За елегантен поглед към този любимец на задния двор, опитайте pitmaster Агнешки ребра на Крис Лили , представен на Food Republic. Ще накарат всичките ви гости да се върнат за секунди.

Състав:

Ребра

  • ¾ чаена лъжичка суха мащерка
  • ¾ чаена лъжичка сушен розмарин
  • ¾ чаена лъжичка сушен риган
  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • 1½ чаени лъжички соев сос
  • 3½ чаени лъжички сол
  • 3 чаени лъжички червен пипер
  • 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • ¾ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 3 (2½-паунда) плочи агнешки ребра

Сос

  • 1½ порт за чаши
  • ¾ чаша сок от черна череша
  • 4 черни мисии смокини
  • 1 клонче розмарин
  • 1 чаша дестилиран бял оцет
  • ¾ чаша плюс 2 супени лъжици кетчуп
  • 1 чаена лъжичка мед
  • ¾ чаша тъмнокафява захар
  • 1 супена лъжица чили на прах
  • 1¾ чаени лъжички кошерна сол
  • 1¼ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
  • ½ чаена лъжичка кайен

Указания: В средна тенджера комбинирайте порт, черешов сок, смокини и розмарин. В отделна тенджера комбинирайте оцет, кетчуп, мед, кафява захар, чили на прах, 1¾ чаени лъжички сол, 1¼ чаени лъжички пипер и кайен. Оставете всеки тиган да заври на силен огън. Намалете до средни и оставете сосовете да къкри, като разбърквате от време на време, докато и двете се намалят наполовина, около 30 минути.

Отстранете тиганите от огъня. Извадете смокините и розмарина от пристанището и ги изхвърлете. Добавете порт към оцетната смес и разбъркайте, за да се смеси.

Загрейте предварително въглен или газова скара до 250 градуса по Фаренхайт, подготвени за непряко готвене. Нарежете леко мащерка, розмарин и риган. Добавете масло, соев сос, сол, червен пипер, черен пипер, чесън на прах и джинджифил. Смесете в паста, след което нанесете равномерно върху агнешки ребра.

Гответе ребра на непряка топлина със затворен капак, докато тъмнокафяви и омекнат, около 3½ часа. Отстранете ребрата и обилно намажете със сос. Върнете се на скара на непряк огън, затворете капака и гответе, докато се карамелизира, около 10 минути. Прехвърлете на дъска за рязане. Оставете да почине 5 минути, след това нарежете между костите и сервирайте.

6. Агнешки котлети на скара с чесън на скара с оцет от шери и радикио

радикки на скара

Източник: iStock

Единственият недостатък на угощаването с агнешки котлети е вредата, която може да причини на портфейла ви. Решението? Раменни пържоли. Те струват много по-малко от филетата на кръста и всъщност The Splendid Table предпочита вкуса от този по-малко известен разрез. Направете вкус за себе си, като улесните The New York Times ястие от агнешко и радикио . Може да не са толкова красиви като някои от изисканите котлети, които виждате в ресторантите, но вкусът ще ви събори.

Състав:

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още
  • 4 (10-унция, 1-инчов дебел) агнешки пържоли
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 2 големи глави радик, отстранени външни листа
  • 1½ супени лъжици оцет от шери
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 чаени лъжички нарязан пресен градински чай, плюс още

Указания: Предварително загрейте скарата и решетката с масло. Щедро подправете котлети със сол и черен пипер.

Четвърт радиккио по дължина, оставяйки сърцевината непокътната, така че листата да се държат заедно. Поставете в купа и внимателно хвърлете с 2 супени лъжици олио и сол и черен пипер, на вкус.

Пържоли на скара и радикио. Гответе котлети, докато покафенеят и готвят до желаната готовност, около 4 минути на страна за средно редки. Гответе радикио до омекване и леко зачервяване, около 3 минути на страна.

Междувременно разбъркайте оцет, чесън и 2 чаени лъжички градински чай, за да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер.

на колко години е старши треньорът на кочовете

Прехвърлете агнешкото и радикиото в чинии. Подправете със сол, лъжица оцетна смес отгоре, украсете с допълнителен градински чай и сервирайте.

7. Сандвичи Merguez на скара с карамелизиран лук, Manchego и Хариса майонеза

колбас merguez

Източник: iStock

Забравете за нахалниците и хотдогите. Вашата готвене заслужава победния вкус на merguez , пикантен колбас в Северна Африка, който обикновено се прави с агнешко месо. Всичко, от което се нуждаете, са няколко други съставки, за да го превърнете в чудесно ястие. Харесваме този сърдечен сандвич от Сериозни ястия . Той получава двойна доза топлина от колбаса и пикантен майонеза, плюс малко сладост от карамелизиран лук. Въпреки че този метод включва рецепти за всички компоненти, закупените майонеза и колбаси ще бъдат също толкова добри.

Състав:

  • Чаша майонеза
  • 1 супена лъжица хариса
  • 8 връзки merguez
  • 1 френска багета
  • ⅓ чаша зехтин екстра върджин
  • Чаша карамелизиран лук
  • Паунд сирене Manchego, настърган
  • 1 връзка прясна кориандър

Указания: Смесете майонеза и хариса, за да се комбинират в малка купа. Заделени.

Запалете един комин, пълен с въглен. След като се покрие със сива пепел, изсипете в скара и подредете от едната страна решетка. Поставете решетката за готвене на място и оставете да се загрее 5 минути. Почистете и намажете решетката за скара. Гответе наденица върху гореща страна на скарата, докато покафенее и напълно се сготви, 4 до 6 минути. Прехвърлете в чиния.

Нарежете багета на четири 6-инчови порции. Разрежете всяка секция наполовина и намажете вътре с масло. Грил багет, с нарязана страна надолу, докато леко покафенее, около 1 минута. Извадете в чиния.

Най-долната част на всяка багета с 2 връзки наденица, 2 супени лъжици лук, сирене и няколко стръка кориандър. Намажете хариса майонеза върху горната половина на багети и поставете отгоре на място. Сервирайте.

Още от мамят за култура:

  • 7 фантастични рецепти за ребра, които ви превръщат в грил майстор
  • Тази рикота, пармезан и печен чесън потапят перфектната закуска
  • Ваканция за видеоигри: 5 реални места за посещение от видеоигри