6 рецепти за пикантни пайове за ръце, които можете да ядете за вечеря
Ръчният месен пай може да е една от най-универсалните храни, като почти всяка култура предлага своя вкус на малко сладкиши, пълнени с пикантен, месест пълнеж. И не е чудно. Независимо дали идват от Китай, Русия или Горния полуостров на Мичиган, тези вкусни изкушения са удобна и пълна комфортна храна.
Докато основните елементи на месото са еднакви, независимо от кулинарния му произход, спецификата варира. Пържени или запечени, с пълнежи включват говеждо месо, агнешко, свинско и всякакви подправки, ръчните пайове са невероятно гъвкави и невероятно вкусни. Те са идеални и за натоварения начин на живот днес, тъй като повечето са лесни за замразяване и претопляне за по-късно ядене, което ги прави идеални за обяди в последната минута и закуски в спешни случаи.
1. Natchitoches Месни пайове

Пайове с месо | Източник: iStock
Пасът от месо Natchitoches е специалитет от Луизиана, подобен на емпанада. Традиционно се пълни със смляно говеждо, свинско, чушки и комбинация от подправки. Тази рецепта от Главен готвач Джон Фолс и компания прави 4 пити.
Състав:
- Ground телешко телешко месо
- Ground смляно свинско месо
- ½ чаша олио за готвене
- ½ чаша нарязан лук
- ½ чаша нарязана целина
- ¼ чаша нарязан зелен пипер
- ¼ чаша нарязан червен пипер
- 1 супена лъжица нарязан на кубчета чесън
- 2 чаши телешки бульон
- 2 (9-инчови) черупки за пай
- 1 яйце
- ½ чаша вода
- Сол и напукан черен пипер на вкус
Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
колко струва mike krzyzewski
Загрейте олио в тиган с дебело дъно на средно силен огън. Сотирайте говеждото и свинското месо, докато покафенее, при непрекъснато разбъркване, докато цялата течност се изпари. Добавете лук, целина, чушки и чесън в тигана и гответе още 3 до 5 минути или докато зеленчуците омекнат.
Продължете да готвите смес от месо и пипер за около един час, добавяйки говеждо месо, ако е необходимо, за да предотвратите залепването. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Извадете тигана от огъня и оставете да се охлади.
Разточете тестото за баница на кръгове и разрежете всяко на две. Нанесете обилна порция от приготвената месна смес върху кората на пая. Разбъркайте яйцето и водата, след това измийте около ръба на черупката, сгънете и натиснете краищата с вилица. Поставете върху намазнена тава за печене, направете няколко малки прореза в тестото, за да обезпаразите, и измийте пая с още яйца. Печете 30 минути при 400 градуса по Фаренхайт или пържете пайовете, ако предпочитате.
2. Sfeehas

Плоча на sfeehas | Източник: iStock
Sfeehas са ливанска месна пита, пълнена със смляно говеждо или агнешко месо, домати и комбинация от меласа от нар, тахан, смрадлика и други подправки. Тази рецепта от Малък буркан за подправки прави 16 големи порции или 32 мезета с размер хапка.
Състав:
За тестото
- 3⅔ чаша самонадигащо се брашно, плюс още за валцуване на тесто
- 3 супени лъжици мляко на прах
- 3 чаени лъжички бързо нарастващи активни сухи дрожди
- ¼ чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици захар
- ¾ чаша рапица или растително масло
- 2 големи яйца, стайна температура
- 1 чаша топла вода (между 105 и 115 градуса по Фаренхайт)
За пълнежа
- 2 супени лъжици гхи (избистрено масло)
- 1 голяма глава лук, нарязан
- 3 домата, нарязани на кубчета
- 1 килограм говеждо или агнешко месо
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка канела
- 1 чаена лъжичка бахар
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
- 2 супени лъжици смрадлика на прах
- 6 супени лъжици таханова паста
- 2 супени лъжици меласа от нар
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 2 супени лъжици нарязан магданоз
Указания: За да направите тестото, комбинирайте брашното, млякото на прах, маята, солта и захарта в голяма купа и разбъркайте. Направете депресия в средата на брашнената смес и добавете олиото и яйцата. Използвайте дървена лъжица, за да разбърквате сместа, докато добавяте водата.
Когато тестото започне да се събира, прехвърлете го на работна повърхност и месете 3 до 4 минути (в този момент тестото наистина няма да задържи формата си). Върнете се в купата и свободно покрийте с найлоново фолио или кърпа, оставете настрана на топло място да втаса за 1 час.
Докато чакате тестото да втаса, пригответе пълнежа. Загрейте гхито в голям тиган на умерен огън. Добавете лука и задушете за 3 минути, докато започнат да стават полупрозрачни. Добавете смляното говеждо или агнешко месо. Гответе месото от 10 до 12 минути, докато се зачерви напълно. Увеличете топлината до средно висока и добавете доматите. Варете още 8 до 9 минути, докато доматите започнат да се свиват и по-голямата част от течността се изпари.
Добавете солта, канелата, бахара, кайена и смрадликата в тигана и разбъркайте. Добавете тахановата паста и меласата от нар. Оставете го да се готви още 1 минута. Свалете от огъня, добавете лимоновия сок и накълцания магданоз и оставете да се охлади за 15 до 20 минути.
За да сглобите пайовете, разделете тестото или на 16 топки с еднакъв размер, или на 32 топки за sfeehas с размер на предястие. Разстелете малко брашно върху работната си повърхност. Оваляйте всяка топка тесто в брашното (тестото все пак ще се чувства малко мазно). Разточете всяка топка тесто в кръг.
Постелете два или три листа за печене с хартия за печене. Поставете 2 супени лъжици от пълнежа в центъра (ако правите sfeeha с размер на предястие, използвайте 1 супена лъжица). Хванете 2 края и повдигнете, за да покриете пълнежа. Притиснете тестото, докато отивате, за да създадете печат, спрете в центъра. Донесете останалата страна нагоре и притиснете центъра и надолу от двете страни (искате да създадете форма на триъгълник). Поставете върху подготвен лист за печене. Повторете, докато сглобите всички пайове.
Поставете две стелажи на еднакво разстояние една от друга във фурната. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Оставете sfeehas да почиват 10-15 минути, докато фурната се затопли. След това печете 12 до 15 минути или докато пайовете станат светло златистокафяви. Сервирайте ги топли или със стайна температура със студено гръцко кисело мляко като потапяне или лимонови клинове.
Изпечените пайове могат да се съхраняват във фризера до 2 месеца; за загряване гответе във фурната на 250 градуса по Фаренхайт за около 12 до 15 минути.
3. Китайски месен пай

Китайски пайове с месо | Източник: iStock
Китайският пай с месо е малко като по-голяма версия на стикер за гърне. Тази версия от Готварска книга на Omnivore’s се прави с телешко месо и лук и се подправя с джинджифил и соев сос.
Състав:
За тестото
- 500 грама (17 унции) универсално брашно плюс допълнително за ръце
- 1 чаша вода
- 1 супена лъжица растително масло, плюс още за готвене
За пълнежа
- 350 грама (12 унции) постно говеждо месо
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 1 супена лъжица вино Shaoxing или японско саке
- 1 супена лъжица лек соев сос
- 2 чаени лъжички тъмен соев сос
- ¼ чаена лъжичка прясно смлян царевичен пипер (или черен пипер)
- 1 глава лук, нарязан на ситно (около 14 унции)
- 1 морков, смлян (около 4 унции)
- 1 чаена лъжичка захар
- 1½ чаени лъжички сол
- 1 супена лъжица сусамово масло
Указания: За да направите тестото, добавете брашно в купа за смесване. Смесете на ниска скорост, като постепенно добавяте вода. Продължете да бъркате, докато повърхността на тестото стане гладка, около 8 минути. Увийте тестото в найлоново фолио и оставете да престои поне 30 минути и до 3 часа.
Докато тестото почива, пригответе пълнежа. Смесете говеждото, джинджифила, виното, двата соеви соса и зърната пипер Sichaun в голяма купа, докато течността се абсорбира напълно. Накълцайте зеленчуците.
За да приготвите пайовете, добавете растителното масло в малка купа. Попрашете голяма дъска за рязане и ръцете си с брашно. Прехвърлете тестото върху дъската за рязане и месете няколко пъти (тестото трябва да е меко, еластично и гладко). Разделя се на две равни парчета; върнете едно парче в купата и покрийте с найлоново фолио.
Навийте другата половина тесто на топка. Натиснете го в плосък кръг и след това го навийте в тънък кръгъл кръг, дебел около 1/8-инча. Четка с тънък слой масло. Поръсете леко със сол и намажете отново. Навийте кръга нагоре, така че да имате дълга тръба или пръчка тесто, след това нарежете на 6 равни парчета.
Покрийте всички с изключение на едно от 6-те парчета с найлоново фолио. Притиснете отрязаните страни на парчето, за да запечатате, след това го навийте на тънък диск (това създава слоеста кора за всяка пита).
Добавете лука, моркова, солта и захарта към телешката смес. Смесете добре. Добавете сусамово масло и отново разбъркайте. Загребете 2 до 3 супени лъжици телешки пълнеж и го поставете върху половината от тестения кръг. Сгънете тестото над пълнежа и след това го сгънете, за да запечатате. Покрийте с найлоново фолио и повторете процеса, за да съберете останалите пити.
За да готвите, поставете супена лъжица масло в голям незалепващ тиган на умерен огън. Поставете пайове в тигана (не тъпчете тигана) и намажете с масло. Покрийте, намалете котлона до минимум и гответе, докато дъната станат златистокафяви, около 3 или 4 минути. Обърнете пайовете, покрийте и гответе още 3 до 4 минути, докато другата страна стане златистокафява. Сервирайте топло с черен оцет за потапяне.
4. Месо Пирошки

Кошница, пълна с пирошки | Източник: iStock
Пирошките са руски кок или пай, пълнени с месо или други пълнежи. Тази версия от Подготвена килера се пълни със смес от говеждо и лук, въпреки че бихте могли да замените друг вид смляно месо, ако предпочитате. Тестото се прави със заквасена сметана.
Състав:
За тестото
- 3½ чаши брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица гранулирана захар
- ½ чаша студено масло
- 2 големи яйца
- 1 чаша заквасена сметана
За пълнежа
- 1 килограм говеждо месо
- 1 голяма глава лук, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица брашно
- ½ чаша вода или бульон
- 3 супени лъжици заквасена сметана
- 2 твърдо сварени яйца, нарязани
- 3 супени лъжици пресен копър, нарязан
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 1 яйце, леко разбито, за остъкляване
Указания: За да направите тестото, пресейте брашното, бакпулвера, солта и захарта в купа. Нарежете маслото на кубчета cub инча и го добавете към брашнената смес. Използвайте нож за сладкиши, за да нарежете маслото в брашното, докато сместа стане консистенцията на овесените ядки.
candace cameron bure нетна стойност на 2018 г.
Добавете яйцата и заквасената сметана в друга купа. Разбийте до гладка смес. Добавете към брашнената смес и разбъркайте, докато се смесят. Прехвърлете на набрашнена работна повърхност и месете няколко минути, след това оформете на топка, покрийте и оставете да изстине в хладилника за 1 час.
Докато тестото изстива, направете пълнежа. Гответе месото в тиган, докато се зачерви напълно, след това добавете лука и задушете за още 10 минути. Поръсете малко брашно върху сместа от месо и лук и гответе още около минута, докато соковете в тигана се уплътнят. След това добавете водата и разбъркайте, за да се получи сос. Добавете заквасената сметана, разбъркайте, за да се смеси, след което свалете от огъня. Добавете нарязаните твърдо сварени яйца и сол и черен пипер на вкус.
Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Разделете тестото наполовина, връщайки едната половина в хладилника, за да остане охладено. Работейки върху набрашнена повърхност, разточете тестото, докато стане с дебелина около ¼ инча. Нарежете на 12 кръга, всеки 6 инча в диаметър.
Поставете 3 супени лъжици пълнеж върху едната половина от тестото. Сгънете другата половина от тестото върху пълнежа и запечатайте с вилица. Продължете, докато не съберете всички пирошки.
Намажете лист за печене или го застелете с хартия за печене. Използвайте вилица, за да пробиете няколко дупки във всяка пирошка, за да издухвате парата. Леко намажете всеки с разбито яйце, след което печете 20 минути до златистокафяв цвят.
5. Самбуса със смляно агне

Агнешки самбуси | Източник: iStock
нарисува отбори, за които е играл
Тясно свързани с индийската самоса, сомалийските самбуси са пържени триъгълни сладкиши, пълнени с говеждо или други пълнежи; те често се сервират по време на Рамадан. Тази версия от Сериозни ястия използва обвивки от яйчени ролки, а не домашно тесто, което прави относително лесно приготвянето на тези вкусни лакомства.
Състав:
- Растително масло
- 1 средна глава лук, нарязан на ситно
- ½ паунд 85% постно говеждо месо
- 2 супени лъжици сух магданоз
- 1 чаена лъжичка къри на прах, плюс още на вкус
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 чаена лъжичка кошерна сол
- ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 опаковка опаковки от яйчени ролки
- Вода, за запечатване
Указания: В голям тиган загрейте 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете лука и гответе около 4 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне. Разбъркайте говеждото, магданоза, кърито на прах, чесъна, солта и черния пипер и гответе около 5 минути, като разбърквате, за да се натрошат бучките, докато месото вече не стане розово. Опитайте на вкус и добавете още къри на прах, ако искате. Прехвърлете месото в средна купа и охладете до стайна температура. Изтрийте тигана.
Застелете лист за печене с хартия за печене. Нарежете всяка обвивка на руло от яйца наполовина по диагонал. Работейки с един триъгълник наведнъж, леко намажете ръбовете на обвивката с вода. Сгънете дългата страна на триъгълника наполовина, притиснете ръба, за да запечатате и оформете малка чашка.
Поставете щедра супена лъжица от месната смес в чашата, след това издърпайте отворената клапа на обвивката върху чашата, като натискате, за да запечатате. След завършване на всяка самбуса я поставете върху листа за печене. Когато листът е пълен, покрийте самбусите с друго парче пергаментова хартия и продължете да наслоявате с готови самбуси.
Подредете плато с няколко слоя хартиени кърпи. В тигана загрейте около 1 инч масло, докато термометърът за пържене отчете 365 градуса по Фаренхайт до 375 градуса по Фаренхайт, или щипка мехурчета брашно и сипене в маслото. Добавете половината от самбусите към маслото и гответе 2 до 4 минути, като завъртите веднъж, до златисто кафяво от двете страни. С помощта на щипци или скимер прехвърлете самбусите на подплатената с хартиена кърпа плоча, за да се отцедят за кратко. Повторете с останалите самбуси. Сервирайте.
6. Мичигански пасти

Мичигански пасти | Източник: iStock
Мичиганските пасти са американската версия на корнишките пасти, донесени в САЩ от корнишки миньори, работещи в Горния полуостров на щата. Тази версия от Pasty Shop на Lawry’s ( чрез NPR ) се пълни с говеждо и смес от картофи, лук и рутабага.
Състав:
За кората
- 2 чаши брашно
- Tening скъсяване на чаша
- ½ чаша вода
- Тире сол
За пълнежа
- ¾ паунда смлян патронник или пържола на кубчета
- 3 чаши картофи на кубчета
- ½ чаша лук на кубчета
- ½ чаша рутабага
- 2 супени лъжици сух магданоз
- Сол и черен пипер на вкус
Указания: Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
Нарежете скъсяването на брашно и сол, добавете вода и месете, докато се смеси добре. Оформете на четири топки и охладете. Намажете обилно с брашно и навийте на кръгчета.
Смесете всички съставки за пълнене в голяма купа. Разделете на четири равни части и поставете в центъра на всяка кора. Сгънете и запечатайте ръбовете. Печете 50 до 60 минути.
Следвайте Меган в Twitter @MeganE_CS
Още от мамят за култура:
- 7 здравословни рецепти за пилешки гърди, които да направите за вечеря тази вечер
- 7 наистина лесни домашни рецепти за подправки
- 6 лесни рецепти за крокпот, които ще ви помогнат да изградите мускули