Живот

Супа и 7 други рецепти с участието на здравословно, ароматно мисо

Какъв Филм Да Се Види?
 

Направете 2015-а по-ароматна, като добавите тире мисо към вашите ястия. Мисо е японска съставка, направена чрез древна техника, използваща ориз, спора, наречена Aspergillus Oryzae, соя и време. За да гледате продуцент на мисо в действие, вижте епизода „Соя“ на шоуто PBS Умът на готвач, достъпен в Netflix . Мисо варира от бяло до жълто до червено до кафяво до почти черно. Цветовете се постигат чрез различни методи - ферментация във времето или съотношения на съставките - и те са чудесен индикатор за това колко силен ще бъде ароматът на мисото: колкото по-тъмен е мисото, толкова по-силен е вкусът.

Макар и с много високо съдържание на натрий, мизото съдържа доста хранителни ползи. Мисо е богато на фибри и протеини и много високо на витамин А, калий, мед, калций и манган, според Профил на SELF Nutrition Data . Поради начина, по който е направен, Med-Health казва също е добър източник на витамин В12, който е особено важен за мозъчната функция.

Мисо засилва вкусовете в ястието, правейки храната ви по-сложна. Използвайте го, за да подобрите ежедневните си ястия и да увеличите своя уау фактор, като направите една от следните 8 рецепти.

Източник: iStock

1. 10-минутна мисо супа

Веднага ще премахнем очевидната рецепта: мисо супа. Тази рецепта от Парна кухня използва незабавно даши, което е като бульон за класическия японски запас, за да ви помогне да го получите на масата за нула време. За любителите на супата от мисо, имането на незабавни даши и мисо паста у дома ще направи жаждата за супа много по-лесно преживяване. Джейдън предупреждава, че никога не трябва да варите мисо, тъй като то ще стане горчиво, така че добавяйте мисото в бульона, след като изключите котлона. Използвайте по-лека мисо паста за супа.

Състав:

  • 8 чаши вода
  • 1½ чаени лъжички незабавни гранули даши
  • ¼ чаша мисо паста
  • 1 супена лъжица сушени водорасли (за мисо супа), накиснати във вода
  • ½ чаша тофу на кубчета
  • 2 супени лъжици нарязан зелен лук

Указания: Изсипете водата в тенджера и оставете да заври. Добавете незабавното даши и разбъркайте, за да се разтвори. Включете котлона на средно-слаб и добавете тофу. Отцедете водораслите и добавете водораслите в саксията. Оставете да къкри 2 минути.

Бил Беличик някога е играл футбол

Лъжица мисо пастата в купа. Прегрейте около ½ чаша горещ бульон от даши в купа и разбъркайте с клечки или бъркалка, за да разбъркате и разтопите пастата мисо, така че да стане гладка смес.

Изключете котлона, добавете мисо кашата в тенджерата и разбъркайте добре. Опитайте супата - ако се нуждае от повече вкус, разбъркайте още една супена лъжица или две мисо паста. Отгоре залейте със зелен лук и сервирайте веднага.

Източник: iStock

2. Царевица с бекон и мисо масло

Тази рецепта идва от Gourmet , адаптиран от ястие, което готвачът Дейвид Чанг прави за Момофуку в Ню Йорк. Използването на мисо в това ястие превръща царевицата в гарнитура, която не може да се яде, което я прави помощник на умами за опушения бекон.

Състав:

  • Паунд дебел нарязан бекон
  • 1 супена лъжица несолено масло, омекотено
  • 1 супена лъжица бяло мисо
  • 1 малка глава лук, разполовен по дължина и тънко нарязан на кръст
  • 10 царевични царевици, зърна, нарязани от кочани (6 до 7 чаши)
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • ½ чаша вода
  • ½ чаша тънко нарязан лук

Указания: Нарежете бекона напречно на ⅛ инчови ленти. Гответе бекон в 12-инчов тежък тиган на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане свеж, около 8 минути. Прехвърлете бекона с решетъчна лъжица върху хартиени кърпи, за да се отцеди, оставяйки мазнина в тигана.

Докато беконът се готви, разбъркайте заедно масло и мисо в малка купа.

Гответе лук в сланина на сланина на умерен огън, като разбърквате, до златисто, 5 до 8 минути. Добавете царевица и черен пипер и увеличете огъня до умерено висок, след това гответе при непрекъснато бъркане, докато някои от ядките станат бледо златисти, 3 до 4 минути. Добавете вода и смес от масло и варете, разбърквайки, докато царевицата омекне и се покрие с мисо масло, около 4 минути. Разбъркайте бекон, ¼ чаша лук и сол и черен пипер на вкус. Сервирайте поръсено с останалите ¼ чаша лук лук.

Източник: iStock

3. Пикантни печени пилешки бутчета с мисо и джинджифил

Чрез използване на пилешки бутчета в това ястие от Kitchn , комбинирате нежната текстура на бедрата с остър, пикантен, солено-пикантен аромат, който се задейства на всички цилиндри. Това е бързо, лесно и нещо малко по-различно, което да добавите към ротацията си. За тази рецепта използвайте жълто или дори червено мисо.

Състав:

  • 2 килограма пилешки бедра без кости
  • 3 супени лъжици мисо паста
  • Едно 2-инчово парче пресен джинджифил, обелен и нарязан
  • 4 до 6 скилидки чесън
  • 1 лимон, цистиран
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 супена лъжица соев сос
  • 1 супена лъжица чили сос от чесън ИЛИ червена чили паста

Указания: Извадете пилешките бедра от опаковката им и ги подсушете.

В кухненски робот или малък хеликоптер преработете останалите съставки, докато образуват червена паста, подобна на сос. Изсипете това върху пилето в голяма купа или тиган и разбъркайте добре. Охладете пилето за една нощ или го изпечете веднага.

За печене загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт. Разстелете пилето на един слой върху голям лист за печене или тава за печене. Печете 30 минути, като обърнете пилешките бутчета веднъж наполовина през времето за печене. Когато вътрешната температура на пилето е между 160 и 165 градуса по Фаренхайт, извадете тигана и оставете пилето да почине 5 минути.

Сервирайте, докато все още е горещо.

Източник: iStock

4, пържени на разбъркване японски патладжани с джинджифил и мисо

Вместо да вземете голям черен италиански патладжан, опитайте да използвате дълъг, тънък патладжан в азиатски стил за това ястие от Просто рецепти . С по-малко склонност да бъде жилав и гъбест и с по-нежна кожа, този стил патладжан бързо се приготвя в по-копринен краен продукт, отколкото патладжан от глобус или камбана. Джинджифилът и мисото са доста стандартна комбинация, нещо като добър стар 'PB&J. Тази конкретна рецепта призовава и за шисо, подобна на мента билка, която трудно може да се намери. Ако не можете да го намерите, заменете с тайландски (не геновески) босилек или нормална прясна мента.

Състав:

  • 2 супени лъжици доброкачествено бяло мисо
  • 1½ чаени лъжички саке
  • 1 килограм японски патладжани (4 до 5 дълги, кльощави патладжани)
  • 6 супени лъжици рапично масло или друго масло с висока точка на пушене (не зехтин)
  • 2 цели, сушени червени люти чушки, разкъсани наполовина
  • 1 супена лъжица обелен, нарязан пресен джинджифил
  • 1 супена лъжица фино нарязани шизо листа

Указания: Разбъркайте мисото и сакето заедно в малка купа; заделени.

Нарежете патладжаните на две по дължина. След това ги нарежете на диагонал, напречно, на малки фигури с дебелина половин инч.

Загрейте чилито в маслото в уок или голям тиган на средна температура. След като лют червен пипер започне да цвърчи и можете да почувствате аромата им, добавете резенчета джинджифил и патладжан и хвърлете, за да покриете с маслото. Разбъркайте внимателно няколко минути, докато парчетата патладжан омекнат.

Добавете мисо-саке сместа към парчетата патладжан и внимателно разбъркайте, за да се покрие. Отстранете от огъня. Разбъркайте нарязаното шисо и сервирайте веднага.

Източник: iStock

5. Мисоглазирана сьомга с увяхнал спанак

В тази бърза рецепта за риба от Cooking Light, чрез Моите рецепти , мисо наистина допълва вкуса на сьомгата и се задълбочава допълнително от соев сос, оризов оцет и мирин. Мирин е сладко оризово вино, често използвано в азиатската кухня, но ако не можете да го намерите, можете да замените с малко мед сладостта, тъй като Алтън Браун го прави .

Състав:

Сьомга

  • 1 супена лъжица бяла мисо паста
  • 2 чаени лъжички мъртви
  • 2 чаени лъжички оризов оцет
  • 2 чаени лъжички соев сос с ниско съдържание на натрий
  • ½ чаена лъжичка захар
  • ½ чаена лъжичка настърган обелен пресен джинджифил
  • Две филета сьомга без кожа от 6 унции
  • 1 чаена лъжичка препечен сусам

Спанак

  • 2 чаени лъжички тъмно сусамово масло
  • 1 чаена лъжичка смлян чесън
  • Един пакет от 10 унции пресен спанак
  • 2 чаени лъжички соев сос с ниско съдържание на натрий

Указания: Подгрявайте бройлери.

За да приготвите риба, комбинирайте първите шест съставки в малка купа и намажете равномерно с риба. Подредете рибите върху покрит с фолио лист за печене; печете 8 минути или до желаната степен на готовност. Поръсете със сусам.

За да приготвите спанак, докато рибните жари, загрейте сусамовото масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете чесън и спанак към тигана; гответе 30 секунди или докато спанакът просто започне да увяхва, хвърляйки сместа постоянно. Разбъркайте 2 чаени лъжички соев сос.

Източник: iStock

6. Мисо сусам зимен скуош

Въпреки че тази рецепта от 101 готварски книги изглежда малко като всичко от вашия шкаф, вкусовете работят наистина добре заедно срещу фината сладост на зимния скуош. Вместо да посегнете към бутернат, опитайте това с почти всеки друг вид скуош: деликатес (бонусът тук не е необходимо да го белите), кабоча (японски скуош) и жълъд са всички добри тикви за това ястие.

Въпреки че можете да замените соевия сос с тамари, ако вече го имате, те не са съвсем еднакви. От една страна, тамари обикновено е без глутен. Това всъщност е страничен продукт от производството на мисо, което прави това ястие особено синергично. Тамари има по-малко хапка, отколкото соевия сос, и има тенденция да бъде чудесен като основа за потапяне, ако търсите причина да го купите.

Състав:

  • Деликатен тиква от 2 килограма, разполовен, посевен и нарязан на дебели ½ инча
  • 2 супени лъжици препечено сусамово масло
  • 2 супени лъжици меласа
  • 1 чаена лъжичка тамари или шою
  • 2 супени лъжици чист кленов сироп
  • 1 супена лъжица бяло или жълто мисо
  • ¼ чаша прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • ¼ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • 5 супени лъжици вода
  • 8 унции органичен екстра твърд тофу, пресован, нарязан на ½ инчови кубчета

Указания: Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт, с решетка в средата.

В голяма купа хвърлете тиквата с 1 супена лъжица сусамово масло. Разстелете тиквата върху застлана с пергамент или добре намазнена тава за печене на един слой и печете 40 минути, обръщайки с вилица по средата.

Междувременно в купа със среден размер разбийте заедно меласата, тамари, кленов сироп, мисо, портокалов сок, лимонов сок, лимонова кора, вода и останалата супена лъжица сусамово масло. Добавете тофуто, хвърлете върху палтото и оставете настрана.

Прехвърлете тиквата в съд за печене от 2 литра. Изсипете сместа от тофу върху тиквата и внимателно хвърлете. Печете, непокрити, за 30 минути или докато добро количество от маринатата изври. Хвърлете няколко пъти по пътя. Завършете под котела, ако имате допълнителен цвят отгоре. Извадете от фурната и подправете със сол, ако е необходимо. Завършете с малко препечен сусам, нарязана рукола и / или билки и сервирайте веднага с лимонови клинове отстрани.

Източник: iStock

7. Сусам Мисо Винегрет

За винегрет, който да използвате върху зелена салата, облечете студена салата с юфка или като марината на скара за пилешки или свински пържоли, не търсете повече от тази рецепта от Приятен апетит . Винегретът ще продължи една седмица, запечатан в буркан и съхраняван в хладилника.

Състав:

  • 1 червено фресно чили, със семена, нарязани на ситно
  • ¼ чаша растително масло
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • 2 супени лъжици бяло мисо
  • 1 супена лъжица соев сос с намалено натрий
  • 1 супена лъжица неоценен оризов оцет
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • 1 чаена лъжичка препечен сусам
  • ½ чаена лъжичка настърган обелен джинджифил

Указания: Разбъркайте всички съставки в малка купа.

Източник: iStock

8. Мисо-маринован фланг стек

По същия начин, по който вкусовете на домати и гъби и сос Уорчестър задълбочават вкусовете на червеното месо, мисо наистина обогатява умами в тази пържола от Хранене добре . Мисото и сакето помагат за омекотяване на фланговата пържола. Ако вече наистина се занимавате с мисо, можете да увеличите антето, като използвате по-тъмна червена или кафява мисо паста. Ако все още не сте толкова сигурни, продължете и използвайте по-бледа версия.

Състав:

  • Sake саке чаша
  • И чашата на смъртта
  • 1 супена лъжица соев сос с намалено натрий
  • 1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 супени лъжици мисо
  • 1 фланг пържола (около 1½ паунда), подрязан
  • 1 супена лъжица фъстъчено масло

Указания: Комбинирайте саке, мирин, соев сос, джинджифил и захар в малка тенджера; оставете да заври на средно силен огън. Отстранете от огъня и разбъркайте в мисо, докато се разтвори напълно. Оставете да се охлади.

Поставете пържола в запечатваща се пластмасова торбичка с големина и налейте маринатата. Обърнете торбата няколко пъти, за да покриете пържолата. Мариновайте в хладилника за поне 2 часа или до 1 ден, като обърнете плика няколко пъти, ако е възможно, за да се преразпредели маринатата.

Извадете пържолата от маринатата, изхвърляйки торбата и маринатата и я оставете да престои на чиния при стайна температура за 40 минути.

Поставете решетката на фурната на около 3 инча от източника на топлина; загрейте бройлера до високо. Друга възможност е да загреете скара до средно висока.

Потопете пържолата на сухо и намажете с масло. Поставете върху тиган за бройлери или директно върху решетката за грил и гответе, като обърнете веднъж, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 125 до 130 градуса по Фаренхайт за средно редки, 3 до 6 минути на страна, в зависимост от дебелината. Прехвърлете пържолата на чиста дъска за рязане и оставете да почине 5 минути. За да сервирате, нарежете диагонално през зърното на филийки с дебелина ¼ инча.

Още от Life Cheat Sheet:

  • 12 вдъхновени от Хари Потър рецепти, които всеки мъгъл трябва да направи
  • 7 иновативни рецепти за преобразяване на вашите захарни бисквитки
  • 5 витамини и хранителни вещества, от които се нуждаете за щастлива, здравословна зима