Парична Кариера

Без съвети, моля: Походи с минимална заплата променят сметките за ресторанти

Какъв Филм Да Се Види?

Ден От Седмицата:

Жанр:

Тип: Филм Серия

Източник: iStock

В почти всеки ресторант, който посещавате, бакшишът е стандартна процедура. Това е източник на спорове и силно заредени мнения и е склонност към съществуване за много покровители, независимо колко често те вечерят. Както се оказва, процедурите за бакшиши също се превръщат в проблем за собствениците на ресторанти в определени градове, а някои ръководители се отказват от практиката на бакшиши като цяло. Може да ви спести умствената математика за изчисляване на 15 до 30% от сметката ви след хранене, но има компромис - това вероятно ще означава по-високи разходи в менюто.

в какво училище отиде Джеймс втвърден

Основната причина за започването на политики за незаплащане, казват собствениците на ресторанти, е, че помага да се създаде по-добра система за справяне с нарастващите минимални заплати в няколко града в страната. Ресторантите, които преминават към този вид система, обикновено са от висок клас (вероятно ще мине известно време, преди Applebee да започне политика без бакшиш) и обикновено се намират на места като Сан Франциско, Сиатъл и Ню Йорк - всички от които забелязват огромни скокове в основните заплати на сървърите и работниците с минимална заплата.

Повишаването на минималната заплата не води до бакшиши

Минимална работна заплата по държави | InsideGov

Градове като Сиатъл, който е планиран да вдигне минималната заплата до 15 долара на час през следващите няколко години, не са пламнали поради повишаване на минималната заплата. Но въпреки че градовете се адаптират, държавните бюджети не са единствените неща, които трябва да бъдат променени. Може би най-голямото предизвикателство е, че представите на хората за заплатите и йерархията също трябва да се променят малко. В случая няколко служители в компанията за обработка на плащания Gravity Payments напуснаха, когато заплатите на техните колеги получиха огромен бум до 70 000 долара , а заплатите им останаха относително същите. Тъмна истина е, че някои хора изглежда са по-доволни от заплащането си, когато знаят, че някой друг в компанията печели по-малко от тях.

Правилно или грешно, йерархията на заплащането е поне една от причините някои собственици на ресторанти да експериментират с различни начини за прекратяване на политиките за бакшиши завинаги. Това включва луксозния ресторант Canlis в Сиатъл, който според Ню Йорк Таймс обмисля система за ценообразуване, която да изключва даването на бакшиши, започвайки през 2016 г. „Трябва да имам йерархия на заплащането“, каза съособственикът Брайън Канлис пред Times. От 96 служители на Canlis, когато миялна машина започне да печели минимална заплата от $ 15 на час, готвачите на линия, су-готвачите и сервитьорите трябва да печелят повече. 'Има каскаден ефект', каза той.

Тенденционни лидери

Източник: iStock

Някои ресторанти вече са започнали тенденцията и са морските свинчета за останалата част от индустрията. Някои места добавят фиксирана такса за обслужване от 18-20% в края на сметките, докато други отразяват това в по-високите цени в менютата. Но не всички са се възползвали от идеята, въпреки че ръководителите на ресторанти виждат ползата. „Наистина вярвам в този модел, но нашите клиенти не го искаха“, каза Даниел Патерсън, партньор в пет ресторанта в Сан Франциско, пред Times. Един от ресторантите на Патерсън, Coi, предлага ол инклузив. Но същият модел не работеше в друг от ресторантите му в града.

За други собственици на ресторанти като Аманда Коен в Ню Йорк промяната на модела е по-скоро продукт на израстване в индустрията. Коен печелеше 8 долара на час като готвач на първите си работни места, но гледаше как сървърите в същия ресторант печелят по 40 долара на час в добри нощи. „Исках да намеря начин, по който да мога ... да повдигна задната част на заплатите на къщата, без да отнемам твърде много от сървърите, за да направя много по-равномерна система“, каза тя The Washington Post .

Вегетарианският ресторант на Коен, Dirt Candy, сега е с 20% „административна такса“, което й позволява законно да разпредели бакшиша сред целия си персонал, включително хората, които приготвят храната. Началната заплата за всеки служител в Dirt Candy е 15 долара на час, почти два пъти минималната заплата в Ню Йорк от 8,75 долара. „Всички работят за мен“, каза Коен. „ Аз трябва да им плаща. '

По-добро обслужване, обслужване?

Въпреки че някои критици казват, че политиката за отказ не е стимул за сървърите да бъдат на върха в играта си, тези, които са я изпробвали, казват, че тя обединява персонала им по по-единен подход и позволява на ръководството да се погрижи за жалби на клиенти за сървъри, вместо клиентите да налагат наказания с малки съвети.

Едно заведение за хранене в Питсбърг, Bar Marco, е напълно прозрачно със своите служители относно структурата на заплащането и други финансови въпроси и е утроило печалбите си за няколко месеца, след като е преминало към политика за забрана. Вместо това служителите получават основна заплата от 35 000 долара с възможност за бонуси въз основа на печалби, здравеопазване, 500 акции в бизнеса и платена ваканция. Звучи малко повече като офис работа, отколкото като сървърна позиция, но засега работи, основател Боби Фрай каза на Предприемач .

лисица 2 новини детройт сутрин гласове

Истината е, че въпреки успеха в много от тези случаи, те все още са експерименти и са изключение от правилото. Вероятно ще минат няколко години, преди да можете напълно да спрете да правите бърза математика в ресторанта, когато пристигне вашата сметка. Това обаче показва, че има повече от един начин да се насладите на ресторант, който привлича служителите, кара ги да останат и въпреки това успяват да осигурят приятно изживяване за гостите. Преди всичко самото изкупуване от ресторантьорската индустрия ще определи дали е успех или не. 'Не принуждавам никого да работи за мен', каза Коен пред 'Поща'. „Това не е трудов лагер. Хората са тук, защото сме ги обяснили на сървърите и те са развълнувани и искат да бъдат част от тази система. '

Следвайте Nikelle в Twitter @Nikelle_CS