Технология

Как хранителните компании знаеха преди години какво ще ядете тази вечер

Какъв Филм Да Се Види?

Ден От Седмицата:

Жанр:

Тип: Филм Серия

Източник: Thinkstock

Кога решихте какво искате за вечеря? Може би 20 минути преди да започнете да готвите, да поръчате храна за вкъщи или да изберете ресторант? Може би преди няколко нощи, когато сте правили планове с приятели или може би преди няколко дни, ако сте наистина организирани, когато сте планирали какви хранителни стоки да купите за седмицата? Във всеки от тези случаи има някой, който е знаел какво бихте искали да ядете много преди да го направите: професионални прогнозисти на тенденциите в храните, които прогнозираха нарастването на гръцкото кисело мляко, кейл или кронут.

За завладяващо парче с подходящо име „Тези хора знаят какво ще искате да ядете преди да го направите , ' Vox ’s Дейвид Сакс разговаря с различни прогнозисти на хранителните тенденции, за да разбере как протича процесът на прогнозиране на хранителните тенденции. Оказва се, че са необходими много интелигентен анализ на данни и здравословна доза инстинкт за това какво хората ще искат да ядат.

Sax започна с Barb Stuckey, разработчик на храни за иновации на храни и напитки Mattson. Mattson описва екипа си като „специалисти по нови храни и напитки.“ Матсън и няколко други компании като него поемат клиенти от хранителната индустрия, които се интересуват от разработването на продукти, които корелират с това, което клиентите искат, когато го искат, а не след това. Стъки разглежда тенденциите, свързани с конкретната демография и пазар, към който клиентът се опитва да се насочи, използвайки проучване на пазара, анализ на данни и пътувания в „полето“, за да наблюдава хранителните тенденции, откъдето произхождат и докато се развиват.

Sax докладва как работи процесът и защо е необходимо компаниите да обръщат внимание на тенденциите, които определят какво жадуват клиентите, когато обмислят какво да ядат за вечеря:

„Ако още не сте забелязали, Америка е изпаднала в треска от хранителни тенденции. Това, което някога е било занимание на епикури и гурме, сега се превърна в ежедневна популярна култура, тъй като пекарните с кексчета продължават да се появяват в сърцето, а някога неясните вкусове, като тайландския лют сос Sriracha, стават познати като кетчупа Heinz в нашите килери. Новите хранителни тенденции се появяват по-бързо, разпространяват се по-широко и се разпалват по-бързо от всякога, което прави работата на хранителната индустрия да ги присвоява много по-трудна. По времето, когато веригата за бързо хранене е пуснала на пазара линията си от Cronut knockoffs, вълната на обществения интерес вече е преминала. Определянето на следващите хранителни тенденции и стратегията за това как да се възползват от тях стана много по-важно. Това беше благодат за света на прогнозите и прогнозите за хранителни тенденции, малка, силно влиятелна подгрупа на хранителната индустрия, която нарасна заедно с известността на хранителните тенденции. '

Даването на възможност на клиентите да изпитат различни тенденции в еднакво разнообразни настройки е част от стратегията на Mattson за подпомагане на клиентите да идентифицират какво следва. Докато малките хранителни компании или готвачи в независими ресторанти могат бързо да добавят нови продукти според вкуса и тенденцията, процесът на иновации отнема години в големите корпорации. Тъй като процесът на разработка в основните хранителни компании отнема години и милиони долари, ръководителите, които нямат риск, разчитат на прогнозирането на хранителните тенденции, за да са сигурни, че ще го направят правилно.

колко деца имаше мохамед али

Прогнозирането на хранителните тенденции е практика, която Sax чрез Vox , казва „комбинира кулинарната мания и хранителните познания с икономика, обобщаване на данни, социология и антропологични полеви изследвания“ в дисциплина, която той нарича „разузнавателно крило на хранителната индустрия“. Изследването включва събиране на данни за това какво консумират потребителите и какво биха искали да ядат, изготвяне на тенденции въз основа на тези данни и установяване накъде се насочват тенденциите. Данните идват от проучвания на потребителите, данни за продажбите и количествени изследвания, всички проучени с цел да се предскажат тенденциите с достатъчно време за подготовка.

Тенденциите произхождат от различни места. Някои започват с вкусове, които стават популярни на специализирани пазари и имигрантски общности, след което естествено се включват в основните менюта. Други тенденции произхождат от доставчиците, които стимулират търсенето на специфичен вкус с маркетингови кампании. А други произхождат от по-традиционен източник: готвачите, които стоят зад изисканите ястия, чиито вкусове и ястия в крайна сметка стигат до основния пазар. Но пътят, по който се движи една тенденция, не е толкова ясен или предсказуем, както преди.

Тенденционните цикли стават все по-кратки, което прави изключително важно големите марки да бъдат подготвени, за да не реагират на тенденция след отслабване на потребителския интерес - тоест, когато вече е твърде късно. Sax казва, че не може да се разчита на тенденциите, за да следват традиционните си вертикални пътища „от кухни от висок клас до вериги ресторанти и в крайна сметка до продукти от супермаркети“. Той пише: „Днес тенденциите летят от всички посоки, произтичащи от странични влияния, производители на вкус отдолу-нагоре и кацащи без предупреждение от излизане отвъд периферията.“

И колкото повече данни са включени, инстинктът все още играе роля. Кара Нилсен от фирмата за иновации на храни Sterling Rice каза на Sax, че има разлика между тенденциите, които се развиват бавно и имат дълбоки културни корени, с модни прищявки, които са „повърхностни прояви“ на тенденциите. И Питър Матсън каза на Sax, че прогнозите на хранителните тенденции „трябва да имат ирационална мания към храната“, съчетавайки креативността с интелектуалната способност да формулират и обосновават хипотези за потенциалните тенденции.

Тази способност влиза в сила не само за синоптиците във фирми, чиито клиенти са големи хранителни компании, но и за самите тези компании. За McCormick, който ежегодно изготвя прогноза за вкус, прогнозите, базирани на познания за индустрията, маркетинг и проучване на клиенти и мнения от група външни производители на вкус, се превръщат в самоизпълняващи се пророчества. Стотици вкусови комбинации - които трябва да работят „в рамките на поне три категории, като пикантна основна храна, закуска и коктейл“ - се тестват, докато 10 не бъдат избрани за окончателния доклад, според Sax’s Vox парче.

След това започва разработването на продукти и се задействат индустриалните и потребителските продукти. Клиентите разчитат на тенденциите в Прогнозата за вкус като прогнози за начина, по който ще върви пазарът, и след това правят поръчки за този вкус. Сакс отбелязва: „Ако наричат нещо тенденция и след това използват тази прогноза, за да продадат тези вкусове нагоре и надолу по хранителната верига, това е като Goldman Sachs да даде рейтинг за покупка на акция, която те рекламират, и след това да спечели, когато цената на акцията неизбежно отива нагоре в отговор на този рейтинг. '

И докато методът на Маккормик може да разчита малко по-малко на истинското прогнозиране на тенденциите, може би най-добрият пример за използване на данни за прогнозиране на тенденции е работата на синоптичката Сузи Бадарако, която започва кариерата си като съдебен фотограф и криминалист. Сакс пише: „Тя е обучена във военна интелигентност и теория на хаоса с опит в разпознаването на образци и използва същата методология, разработена от американските морски пехотинци, ФБР и Скотланд Ярд, за да прогнозира военни удари, терористични атаки и убийства . '

Фирмата на Badaracco, Culinary Tides, обобщава данни от индустриални доклади, публикувани статии, правителствени търговски доклади, научни изследвания и други статистически данни като тенденции за пътуване. Базата данни анализира повече от 1400 отчета на месец за около 200 единици данни на клиент и изгражда 18-месечен „предсказващ прозорец“ въз основа на специфичните нужди на клиента. „Справяме се с бялото пространство - неща, които не съществуват“, каза Бадарако на Сакс. 'Теория на хаоса. И ние доказваме, че ще съществува чрез огромни количества количествени данни. ' За разлика от други синоптици, тя не разчита на теренни изследвания и наблюдения от първа ръка.

Но тя се съгласява с други прогнозисти на хранителните тенденции, че хранителните тенденции се развиват по-бързо, по непредсказуеми начини, а несигурността прави прогнозите все по-необходими за основните специалисти в хранителната индустрия, които искат да изпреварят кривата. Някои компании са по-способни да формират тенденции, отколкото просто да се възползват от тях, но така или иначе, като разберат какво ще бъде успешно.

И ако искате илюстрация на сложността на тенденциите и техния неизбежен възход и спад, просто погледнете най-новия инструмент за данни, който прави обиколките на технологичните блогове сега. Yelp Trends анализира 57 милиона отзива на Yelp, за да преброи употребите на дадена дума - занаятчийска бира, кейл, кекс, тиква - в отзивите, които потребителите на платформата са написали в различни градове.

Проследяването е много по-лесно от прогнозирането, но ако ви интересува какви хранителни тенденции сме в средата на сега, нов инструмент от Yelp може да хвърли малко светлина. Въпреки че инструментът не е предназначен за прогнозиране и не е толкова широкообхватен, колкото анализът на данните, който използват прогнозите на реалните тенденции в храните, интересно е да наблюдаваме развитието на тенденциите, прогнозирани от синоптиците преди години.

Източник: Yelp.com/trends

В Сан Франциско броят на рецензиите, в които се споменава занаятчийска бира, надмина броя на споменатите PBR в началото на 2013 г.

Източник: Yelp.com/trends

В Лос Анджелис кронът излетя, тъй като кексът беше в упадък.

Източник: Yelp.com/trends

Кейл бавно се изкачва към авокадото, което наскоро надмина спанака като най-популярния избор сред жителите на Ню Йорк.

Източник: Yelp.com/trends

В Ню Йорк пиковете на популярност на kimchi се изравниха, тъй като Sriracha е по-малко популярен, но с постоянно изкачване.

Източник: Yelp.com/trends

Чаят с мехурчета, макар и популярен през 2006 и 2007 г., остава по-малко популярен от смутита и сокове в Чикаго.

Данните на Yelp датират от 2006 г. и макар да не са толкова надеждни или научни, колкото Google Trends или други инструменти за анализ на тенденции, това е забавно. Играта с инструмента ви позволява да сравнявате възхода и спада на една и съща тенденция в различни градове и да сравнявате как различните тенденции се припокриват с друга.

Точката? Тенденция или микротренд, всяка храна, вкус или напитка, която се увеличава до популярност, разкрива нещо за това, което харесваме, какво искаме и може би колко сме повлияни от постоянния поток от публикации с „порно храни“ в Instagram или Facebook. Така или иначе, интересно е да се отбележи, че нашите желания и вкусове могат да бъдат предсказвани - до известна степен.

Това разкрива силата и стойността на данните за поведението и предпочитанията на потребителите и както Sax посочва в своите Vox статия, става ясно, че има само едно нещо за тенденциите извън обхвата на настоящия анализ на синоптиците: че ще има все по-голям брой прогнози за това какво ще ядем, какво ще пием, какво ще поръчайте за вечер навън спрямо това, което ще сложим в количките ни в хранителния магазин (или на нашите компютри, таблети или телефони, ако Amazon и Instacart имат нещо общо с това).

Така че следващия път, когато опитате новата напитка на Starbucks или забележите нов вкус, който се появява във всеки ресторант на верига, можете да бъдете доста уверени, че множество прогнозисти на хранителни тенденции и експерти от бранша са знаели, че идва - и просто чакат реакцията ви на вижте как се развива тенденцията.

[mediagraph-partner content_url = ”c3d1f79f983757e8820f3221 ″] [/ mediagraph]