Култура

9 рецепти за пудинг от хляб, идеални за есента

Хляб пудинг

Хляб пудинг | iStock.com

Тъй като времето става по-хладно и дните се съкращават, ние започваме да стигаме отзад на нашите килери и кутии с рецепти за утешителните храни от есента. Зеленчуците се пекат и се хвърлят в супи, тиквата започва да се появява във всеки ход на вашите ястия, а снизходителните рецепти получават нов изстрел, след като летните салати са оттеглени за още една година.

Може би все още не разполагате с всички съставки, за да приготвите любимия си тиквен пай, но когато се появи желанието за успокояващ десерт, има голям шанс да имате скоби за приготвяне на перфектен пудинг от хляб. По принцип това е класифицирано френски тост с обикновен крем, но текстурите и топлите вкусове се събират по един толкова задоволителен начин. Независимо дали предпочитате вашият хляб пудинг да е напълно гладък или с няколко препечени парченца отгоре, ние сме почти сигурни, че пудингът с хляб е недооцененото ястие през есенния сезон.



Въпреки че е по-вероятно да видите пудинг от хляб в менюто на десерт в ресторант, отколкото в кухнята на приятел, няма причина да не можете да го направите сами. В крайна сметка ястието води началото си от вековни кухни в Европа, където пестеливите домашни готвачи са намирали начини да рециклират остарелия си хляб по вкусни начини. Оттогава е открит дом в щата Ню Орлиънс , който е заявил ястието като свое собствено.

Пудингите от сладък хляб заемат централно място, когато е време за десерт, но други версии могат да бъдат идеални за брънч - или дори за цяла храна. Имайки това предвид, събрахме няколко рецепти, които да послужат като ваше вдъхновение за печене.

1. Класически хляб пудинг

Класически хляб пудинг

Класически пудинг от хляб | iStock.com

Може и да започнем в началото. Ако никога досега не сте приготвяли пудинг за хляб или дори сте го опитвали, тази версия от Kitchn е мястото да започнете. Рецептата обхваща основните неща, от избора на правилния хляб до разбиването на простата основа от крем, която свързва всичко заедно. Крайният продукт е пудинг от хляб с копринено дъно, с препечени хапки отгоре. Ако предпочитате цялата една текстура, всичко, което трябва да направите, е да изравните кубчетата хляб, тъй като те поемат крема.

Състав:

  • 1 хляб или бриош на кубчета от 16 до 20 унции
  • 1 супена лъжица масло, омекотено
  • 5 чаши пълномаслено мляко или смес от мляко и сметана
  • 6 големи яйца
  • 1 чаша гранулирана захар
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • 1 чаена лъжичка канела, по желание
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • Допълнителни екстри: ½ чаша стафиди или други сушени плодове, ½ чаша препечени ядки, 1 накълцана ябълка или друг пресен плод, кора от един лимон, кора от един портокал

Указания: Отстранете кората от хляба, ако желаете; оставете го за по-селски хляб. Нарежете хляба на кубчета с размер на хапка или го разкъсайте на парчета с ръце. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Разпределете кубчетата хляб на един слой върху лист за печене. Препечете за 20 до 25 минути, като разбърквате веднъж по средата на готвенето, докато кубчетата се почувстват сухи и твърди, но все още са много бледи. Извадете от фурната и охладете леко.

Натрийте формата за печене с масло, след което наредете кубчетата вътре. Внимателно разклатете съда и потупайте кубчетата, така че те да се настанят на мястото си. Ако използвате някакви допълнителни съставки, разпръснете ги отгоре, след това с помощта на лъжица внимателно набодете и ги разбъркайте в кубчетата хляб, така че някои от тях да отидат в средата, но не всички падат на дъното на чиния.

Разбъркайте млякото, яйцата, захарта, ванилията, канелата (ако използвате) и солта в купа за смесване. Изсипете бавно и равномерно горната част на кубчетата хляб, като се уверите, че попада във всички кътчета. Кремът трябва да стигне точно под горната част на хляба, като краищата и ъглите му излизат отгоре. Може да имате малко остатъци от крем.

Покрийте съда с фолио и оставете в хладилник за 1 час или за една нощ. Това дава време на хляба да поеме крема. Ако искате традиционния много плосък плот без хрупкави парченца, натиснете горната част на пудинга няколко пъти, докато попие, или го претеглете с нещо тежко, така че всички кубчета хляб да се набутат в крема.

Поставете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната си до 325 градуса. Разкрийте пудинга от хляб и го поставете във фурната. Печете 45 до 55 минути. Това става, когато клечка за зъби, поставена в средата, излезе чиста и върховете на хляба отгоре започват да препичат. Ако кората изглежда сякаш се стъмни, преди кремът да е готов, разпънете ястието свободно с фолио.

Прехвърлете пудинга върху решетка за охлаждане с тел и оставете да престои поне 10 минути преди сервиране. Сервирайте със сос или полята с глазура. Остатъците ще останат 5 дни и са добре студени, със стайна температура или затоплени.

2. Пудинг от хляб с топъл сос от бърбън

Десерт за пудинг с хляб с сос от ракия

Десерт от хляб с пудинг със сос от бърбън | iStock.com/bhofack2

Традиционните пудинги от сладък хляб едва ли са пълни без сос, който да премине отгоре. Оставайки верни на своето наследство от Ню Орлиънс, много от тези сосове включват една или две алкохолни напитки - а именно бърбън. Тази рецепта от Epicurious удря всички тези бележки и още. Рецептата използва канелен стафидов хляб като своя основа, което означава, че стафидите вече ще бъдат включени отгоре надолу. Пеканите отгоре добавят още един текстурен компонент, а масленият сос, добавен с бърбън, говори сам за себе си.

Състав:

  • 4 големи яйца
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • 1 чаша сметана за разбиване
  • ¼ чаша захар
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • Щипка сол
  • 4 чаши дневен хляб с канела и стафиди с корички, нарязани на ½ инчови парчета
  • ½ чаша пекан, препечена, нарязана

За соса от бърбън

  • ¼ чаша (½ пръчка) несолено масло
  • ½ чаша захар
  • 3 супени лъжици сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици бърбън
  • Щипка сол

Указания: Намажете 8-инчова квадратна форма за печене. Разбъркайте първите шест съставки в средна купа. Поставете хляб и пекани в приготвен съд. Изсипете млечна смес и оставете да престои 5 минути. Избутайте хляба в крем. Охладете в хладилник 2 часа, като от време на време натискате хляба в крем.

Загрейте фурната до 375 градуса. Поставете пудинг от хляб в голям метален съд за печене, за да създадете водна баня. Добавете достатъчно вряща вода към тавата за печене, за да дойде 1 инч нагоре по страните на съда с пудинг от хляб. Печете, докато пудингът се надуе и златисто кафяв отгоре, приблизително 50 минути.

Докато пудингът се пече, пригответе соса. Разтопете масло в малка тенджера на умерен огън. Разбъркайте останалите съставки. Оставете да къкри, докато се сгъсти, като бъркате често, около 3 минути. Оставете настрана да се охлади леко.

Извадете съда с пудинг от хляб от вода и охладете леко. Нарежете на квадрати. Сервирайте хляб пудинг топъл със сос.

3. Пудинг от ябълков хляб

Хляб пудинг с ябълки

Хляб пудинг с ябълки | iStock.com/Mariha-kitchen

Ябълките се превръщат в обущари, чипс и пайове - и сега пудингът с хляб може да бъде добавен в списъка. В тази рецепта от Храна и вино , допринесено от готвача Гейл Симънс, ябълките се приготвят в масло, захар и ракия, след това се хвърлят с кубчета бриош и се накисват в крем преди печене. Вкусовете вече са толкова добре балансирани, че няма нужда от сос - макар че се препоръчва заливането с бита сметана.

Състав:

  • 1 паунд бриош, нарязан на 1-инчови парчета
  • 5 супени лъжици несолено масло
  • 2 големи ябълки на Грани Смит, обелени, обелени и нарязани на ½ инчови парчета
  • 1 чаша захар
  • ½ чаена лъжичка канела
  • ¼ чаша калвадос или друга ракия
  • 4 големи яйца, разбити
  • 3 чаши мляко
  • 1 ванилия боб, цепка и остъргани семена
  • Разбита сметана или крем крем, за сервиране

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса. Разстелете бриошето върху голям блат за печене и препечете за около 15 минути, като разбърквате веднъж или два пъти, докато стане леко златист и сух.

Междувременно в голям тиган разтопете маслото; резервирайте 3 супени лъжици от разтопеното масло в малка купа. Добавете ябълките и ¼ чаша захар към тигана и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато ябълките станат златисти и омекнат, около 15 минути. Разбъркайте канелата. Свалете от котлона и добавете калвадоса. Върнете тигана на огъня и гответе, докато сосът стане сиропиран, около 1 минута.

В голяма купа разбийте яйцата с млякото и останалите ¾ чаша захар. Изстържете ваниловите семена в крема (запазете ваниловия боб за друга употреба). Добавете бриош и ябълки и хвърлете до равномерно покритие. Оставете да престои 5 минути, за да може бриошът да поеме крема.

Намажете 8-на-11-инчов съд за печене с 1 супена лъжица от запазеното разтопено масло. Добавете пудинга от хляб и отгоре капнете останалите 2 супени лъжици разтопено масло. Печете около 50 минути, докато кремът се стегне и отгоре стане златист. Оставете пудинга от хляб да се охлади леко, след което сервирайте с разбита сметана или крем крем.

4. Солен хляб пудинг

златисто топено сирене и пикантен пудинг от хляб

Солен пудинг от хляб | iStock.com/sally shintaffer

Въпреки че класическите пудинги с хляб са сладки, няма нищо, което да казва, че изпеченият хляб не може да се разпростре и върху пикантни вкусове. Това е нещо като да приготвите пълнежа си преди Деня на благодарността. Освен това, ако искате, вероятно можете да направите цяло ястие от тази рецепта от Food52 . Когато редакторите на Food52 тестваха тази рецепта, те откриха, че времето за печене е почти половината от препоръчаното. Дръжте го под око и знайте, че това се прави, когато центърът се върне обратно, когато се мушка.

Състав:

  • 3 чаши хляб на кубчета
  • 4 големи яйца
  • 1 жълтък
  • 1 чаша тежък крем
  • ½ чаша пълномаслено мляко
  • 4 унции шевър (козе сирене), натрошено на ситно
  • 3 унции прошуто, нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжичка прясна мащерка
  • 2 шалота, смлени
  • 4 гъби кремини, нарязани на филийки
  • Напукан пипер, на вкус
  • ¼ нарязана чаша Gruyère или пармезан

Указания: Препечете кубчета хляб във фурна, загрята до 350 градуса по Фаренхайт за около 10 минути, като разбърквате наполовина.

В купа смесете яйцата, млякото и сметаната, докато се смесят напълно. В тава за печене 9 на 9 хвърлете кубчета хляб, прошуто, шалот, гъби, мащерка и черен пипер. Внимателно разбъркайте chevre.

Изсипете яйчената смес върху кубчета хляб. По желание гарнирайте с натрошено сирене.

Печете 40 минути или докато термометърът, поставен в центъра, отчете над 145 градуса по Фаренхайт.

5. Пудинг от тиквен хляб с Дулсе де Лече

Пудинг за хляб с карамелено масло

Пудинг от тиквен хляб | iStock.com

Не става по-вкусен от есента от тази рецепта Марта Стюарт . Тиквата се вмъква в сместа от крем, след което се хвърля с хляб преди печене. Пекани на върха на тигана, последвани от дъжд от дулсе де лече - кремообразният карамелов сос, популярен в Южна Америка. Можете да си направите сами или да вземете бутилка в магазина, за да спестите малко време. Така или иначе, това е наистина снизходителен десерт, който превключва нещата от традиционната баница. Най-доброто от всичко е, че може да се направи до два дни предварително и да се подгрее за сервиране.

Състав:

  • Несолено масло, стайна температура, за ястие
  • 1 (15-унция) може чисто пюре от тиква
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • ½ чаша тежка сметана
  • 2 големи яйца, леко разбити
  • ¼ чаша светлокафява захар
  • ½ чаена лъжичка груба сол
  • ¾ чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • ½ чаена лъжичка смляна канела
  • ½ чаена лъжичка анасон, грубо накълцано
  • 10 унции хляб на ден, като бриош или закваска, нарязан на ½-инчови филийки или 1-инчови кубчета
  • ½ чаша пекан, грубо нарязан
  • 1 чаша домашно приготвено dulce de leche или закупено в магазина, затоплено

По желание домашно приготвено дулсе де лече

  • 6 чаши пълномаслено мляко
  • 1 ½ чаши захар
  • ¼ чаена лъжичка груба сол
  • ¾ чаена лъжичка сода за хляб

Указания: Ако правите дулче де лече, подгответе го първо. В средно голяма тенджера донесете мляко, захар и сол да ври на умерен огън. Свалете от огъня и разбъркайте сода за хляб.

Върнете на бавен огън и гответе на ниска температура, като разбърквате от време на време и отстранявате всяка пяна, докато сосът стане дълбоко златистокафяв и леко покрива лъжица, 45 минути до 1 час. Изсипете през сито с фини мрежи в топлоустойчива купа.

За да направите пудинг от хляб, започнете с предварително загряване на фурната до 350 градуса. Намажете с масло форма за печене от 2 литра. В голяма купа разбийте пюре от тиква, мляко, сметана, яйца, кафява захар, сол, ванилия, канела и анасон. Подредете хляба в чиния. Изсипете крема върху хляба и отгоре с пекани.

Печете, докато кремът се стегне, 45 минути. Оставете леко да се охлади. Сервирайте топло или със стайна температура, полято с дулсе де лече.

6. Пудинг от шоколадово-орехов хляб с сос от крем-кафе-кахлуа

Пудинг от шоколадов бананов хляб в бяла сърцевидна чиния

Пудинг от шоколадов хляб | iStock.com/Trevor Allen

Нищо не върви заедно, както кафето и шоколадът. Този пудинг с хляб включва и двете, заедно с ритник на Kahlua в соса, за да обедини всичко. Сервирайте го за десерт или като снизходително ястие за брънч. Шоколадът ще се стопи във френския хляб, с орехи във всяка хапка за малко хрупкавост. За тези със сериозен сладък зъб, това ястие от По-добри домове и градини ще достави.

Състав:

  • 6 чаши сушени френски кубчета хляб
  • 1 ¼ чаши полусладки парченца шоколад
  • 1 чаша едро нарязани орехи
  • 4 яйца, леко разбити
  • 3 чаши мляко
  • 1 чаша захар
  • 1 супена лъжица ванилия
  • 1 рецепта кафе-сметана сос Kahlua

За кафе-сос Kahlua

  • ¼ чаша захар
  • 2 чаени лъжички царевично нишесте
  • ½ чаша сметана за разбиване
  • ¼ чаша прясно сварено силно кафе
  • ¼ чаша кафе ликьор или вода

Указания: За изсушени кубчета хляб нарежете хляб на ½ инчови кубчета. Разстелете кубчета в плитък тиган. Печете в 300-градусова фурна за 10 до 15 минути или докато изсъхне, като разбърквате два пъти; готино.

има ли жена Чарлз Баркли

Повишете температурата на фурната до 350 градуса. Щедро намажете 3-квартова правоъгълна форма за печене. Разпределете кубчета хляб в подготвената форма за печене. Поръсете с парченца шоколад и орехи.

В голяма купа комбинирайте яйца, мляко, захар и ванилия. Изсипете равномерно яйчената смес върху сместа за хляб. Използвайки задната част на голяма лъжица, внимателно натиснете сместа за хляб, за да се навлажни.

Печете от 50 до 60 минути или докато нож, поставен близо до центъра, излезе чист. Ако е необходимо, за да се предотврати прекомерното образуване, покрийте хлабаво с фолио за последните 5 до 10 минути печене. Охладете леко. Сервирайте топло с сос от крем-кафе-кахлуа.

За соса разбъркайте захарта и царевичното нишесте в тенджера. Добавете сметана, кафе и ликьор. Гответе и разбърквайте на умерен огън, докато се сгъсти и стане на мехурчета. Гответе и разбърквайте още 2 минути. Полейте сос върху хляб пудинг.

7. Пудинг от хляб от ябълки, манголд и панчета

гювеч за пудинг от хляб, приготвен от френски багет хляб

Чубрица за пудинг с хляб | iStock.com/wsmahar

Тази рецепта за пудинг от хляб от Bird & Cleaver е друга разновидност на солена версия, пълна с аромати на есен като ябълки и прясна манголд. Pancetta добавя към опушените, солени вкусове, заедно с бял чедър, хвърлен също в сместа. Ако случайно имате чугунен тиган, който е достатъчно голям, за да побере цялата смес, можете да го използвате за целия процес. В противен случай ще използвате тиган за приготвяне на панчета и увяхване на манголда, като прехвърлите в гювеч за печене.

Състав:

  • 1 багет с редовен размер, нарязан на ½ инчови кубчета
  • 2 чаши листа от манголд, нарязани на шифонад
  • ¾ до 1 чаша нарязана на кубчета панчета
  • 6 унции бял чедър с добро качество
  • 1 гала ябълка тънко нарязана, на сърцевина и разполовена
  • 8 яйца
  • 2 ½ чаши пълномаслено мляко
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 1 чаена лъжичка сол

Указания: Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Смажете вътрешността на гювеча.

На умерен огън, кафява панчета, докато се получат хрупкави и мазнини, след това извадете на хартиена кърпа. Изсипете всички мазнини, с изключение на около 1 супена лъжица, след това добавете в тигана манголд и гответе, разбърквайки, докато просто изсъхне. Извадете от тигана.

В голяма купа за смесване комбинирайте яйца, мляко, горчица и чаена лъжичка сол. Разбъркайте, за да комбинирате.

Добавете половината кубчета хляб към приготвеното гювече, след това отгоре с половината манголд, панчета и сирене. Повторете още веднъж, след това изсипете крема отгоре. Оставете да престои поне 30 минути. Поставете отгоре с резенчета ябълка, след това прехвърлете във фурна и печете на средната решетка за 45 до 55 минути. Оставете да престои 5 минути, след което сервирайте.

8. Пудинг от портокалово-шоколадов хляб

Хляб пудинг с ягодово сладко

Пудинг от шоколадов хляб | iStock.com/freestylephoto

Портокалите и шоколадът се съчетават изключително добре и тази рецепта от Midwest Living го доказва. Само малко портокалова кора, добавена към сместа от крем, е достатъчна, за да даде намек за цитрусови плодове в тази иначе декадентска рецепта. Ще разтопите горчиво-сладкия шоколад и млякото заедно, като разбъркате с яйца и други кремообразни съставки, преди да полеете хляба на кубчета.

Състав:

  • Масло
  • 8 чаши френски или италиански кубчета хляб (1-инчови кубчета)
  • 4 чаши мляко
  • 1 чаша захар
  • 6 унции горчив шоколад, нарязан на едро
  • 8 яйца, леко разбити
  • 1 супена лъжица фино настъргана портокалова кора
  • 1 чаена лъжичка ванилия
  • ⅛ чаена лъжичка сол
  • Сметана (по желание)

Указания: Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Намаслете правоъгълна форма за печене от 2 до 3 литра. Поставете кубчета хляб в подготвена форма за печене, разпределяйки равномерно. Заделени.

В средна тенджера комбинирайте мляко, захар и шоколад. Гответе на умерен огън, докато шоколадът се разтопи, като бъркате често. Отстранете от огъня.

В голяма купа смесете яйца, портокалова кора, ванилия и сол. Постепенно разбийте шоколадовата смес. Изсипете сместа върху хляба в съда за печене. Натиснете леко с гърба на лъжицата, за да сте сигурни, че всички кубчета хляб са навлажнени.

Печете в продължение на 45 до 50 минути или докато се надуе равномерно и стегне. Охладете за 30 минути; сервирайте топло. По желание сервирайте с разбита сметана.

9. Пудинг за бавен хляб

Хляб пудинг

Хляб пудинг | iStock.com

Макар и определено уникална, тази версия на пудинг от хляб от Десерт за двама използва водна баня в по-бавна печка, за да направи десерта. Блогърът го описва като практически начин за приготвяне на ястието. Плюсът при използването на ramekins е, че ще имате готови индивидуални десерти. Въпреки че бавната готварска печка не ви дава препечени хапки отгоре, авторът предлага да поръсите със захар и да покафенеете с кухненска факла, подобно на процеса на приготвяне на върха на крем-брюле.

Състав:

  • 2 големи яйца, разбити
  • ½ чаша мляко
  • ¼ чаша тежка сметана
  • 2 чаени лъжички ванилия
  • ¼ чаша гранулирана захар
  • ½ чаена лъжичка канела
  • 2 кубчета пресни кубчета хляб (блогърът предлага хала)

Указания: В средна купа разбъркайте яйца, мляко, сметана, ванилия, захар и канела, докато захарта се разтвори предимно и канелата се разпредели. Добавете хляб и разбъркайте, за да се комбинират, след което разделете между две намазани мазнини.

В дъното на бавен котлон поставете два пръстена фолио, върху които да седят рамекините, след което внимателно поставете рамекините отгоре. Налейте около 3 чаши гореща чешмяна вода около рамекините, като внимавате да не се пръскат.

Гответе на слаб за 2 до 3 часа, тестване след 2 часа за готовност. Извадете капака от бавната печка и оставете за кратко да се охлади. За хрупкав топинг поръсете всеки с чаена лъжичка захар. Карамелизирайте под бройлера или с помощта на кухненска горелка. Сервирайте.